غذاهای بسیار زیادی وجود دارد که در آن بادمجان به کار می برند ، یتیمچه یکی از این غذاهاست .
یتیمچه طرفداران فراوانی دارد و و تمامی مواد آن از سبزیجات تشکیل شده است .
در نقاط مختلف ایران به روش های مختلف یتیمچه را تهیه می کنند .
غذایی مناسب برای کسانی که گیاه خوار هستند و به غذای گوشتی علاقه ای ندارند .
همچنین برای افرادی که رژیم غذایی میگیرند عالی است زیرا کالری بسیار پایینی دارد .
بسیار کالری کمی دارد و برای کسانی که رژیم غذایی دارند پیشنهاد می شود.
طرز تهیه آن بسیار آسان بوده و بسته به سلیقه می توانید آن را طبخ کنید .
مواد لازم :
- بادمجان : پنج عدد
- گوجه : پنج عدد
- پیاز : سه عدد متوسط
- سیر : دو تا سه حبه
- روغن : به میزان لازم
- ادویه جات ( زردچوبه ، فلفل سیاه و نمک ) : به میزان لازم
طرز تهیه یتیمچه :
ابتدا بادمجان ها را خوب بشویید و پوست آن ها را بگیرید .
بادمجان ها را در سایز دلخواه به صورت نگینی یا حلقه ای آن ها را خرد کنید .
روی آن ها نمک بریزید که تلخی آن گرفته شود . پس از نیم ساعت بادمجان ها را بشویید .
شستن دوم باعث شده که غذا بیش از اندازه شور نشود .
البته می توانید آن ها را در آب نمک قرار داده و بعد بشویید .
در مرحله بعد پیاز و گوجه را شسته و سپس به صورت نگینی یا حلقه ای برش بزنید .
اکنون در یک تابه پباز ها را خرد کرده و با مقداری روغن تفت دهید پس از طلایی شدن از تابه خارج کنید .
سپس سیر را مقداری سرخ کرده و از تابه خارج کنید .
اکنون زمان سرخ کردن بادمجان هاست ، تفت دهید زمانی که طلایی شد کنار بگذارید نوبت به گوجه ها می رسد .
گوجه ها را نیز سرخ کنید تا زمانی که آب آن ها تبخیر شود .
به این دلیل مواد را به صورت جداگانه تفت می دهیم زیرا زمان آماده شدن آن متفاوت است .
سرخ کردن همزمان باعث سوختگی و تلخی مواد می شود .
در نهایت همه ی مواد را همراه با کمی آب ، نمک، فلفل و زردچوبه در قابلمه ای بریزید .
اجازه دهید برای نیم ساعت با هم بپزند .
سپس آن را در ظرفی که میخواهید سرو کنید، بکشید و همراه با نان سنگک ، انواع ترشی ، سبزی خوردن میل کنید .
نکته : برای پخت یتیمچه از بادمجانی که پوستی سیاه و براق و همچنین کم دانه باشد استفاده کنید .
روش دوم :
در روش دیگر برای طبخ ینیمچه آب پز کردن است ، به این صورت که مقدار کمی روغن کف قابلمه بریزید .
همه مواد را حلقه ای برش زده و مرحله به مرحله روی هم بچینید تا جایی که سر قابلمه خالی بماند.
اول پیاز را بچینید سپس گوجه، بعد بادمجان و با مقداری آب اجازه دهید مواد بپزند .
هر نیم ساعت به آرامی مواد را هم بزنید تا غذا ته نگیرد.
در این روش از رب گوجه فرنگی نیز برای طعم دهی به غذا می توان استفاده کرد.
نوش جان
طرز تهیه یتیمچه مناطق مختلف :
شیراز : در این روش کدو نیز به مواد اولیه اضافه می شود ، یتیمچه کدو مخصوص به شیراز بوده و مانند بادمجان همان ابتدا تفت داده می شود .
آذربایجان : طرز تهیه یتیمچه آذربایجان با گوشت می باشد .
به این صورت است که در کنار بقیه مواد یتیمچه ، می توانید مقداری گوشت یا مرغ نیز تفت دهید و به غذا اضافه کنید .
نیشابور : یتیمچه بادمجان با عدس مخصوص نیشابور است .
یتیمچه به غذای محلی نیشابور نیز معروف است و در آن از مقداری نخود و لوبیا نیز استفاده می شود.
کاشان : در یتیمچه از سیب زمینی نیز استفاده می کنند .
خوشحال می شویم دیدگاه و نظرات خود را در ارتباط با این مطلب با ما در میان بگذارید .
