دلمه سیراب شیردان یا سغدو یکی از غذاهای خوشمزه لری است که منسوب به شهرستان بروجرد می باشد .
سغدو طرفداران بسیار زیادی دارد.
سیرابی و شیر دان یکی از اجزای بدن گاو و گوسفند است که به تقویت دستگاه گوارش کمک می کند .
طرز تهیه سغدو
مواد لازم ( برای هفت نفر ) :
۱٫ سیرابی : یک عدد به تعداد نفرات یک برش ۱۵×۱۵
۲٫ شیردان : برای هر دو نفر یک عدد
۳٫ گوشت چرخ‌کرده : سیصد گرم
۴٫ برنج : سه پیمانه
۵٫ لپه : یک چهارم پیمانه
۶٫ سبزیجات معطردلمه : ( ترخون ، مرزه ، شوید ، تره ،گشنیز ، جعفری ، ریحان ) خرد شده دو لیوان
۷٫ روغن : به میزان لازم
۸٫ پیاز : دو عدد متوسط ، سرخ شده سه قاشق غذاخوری
۹٫ ادویه جات : ( زرد چوبه ، فلفل ، ادویه پلویی ، نمک ، پودر زیره ) به اندازه دلخواه
۱۰٫ رب گوجه فرنگی : یک قاشق غذا خوری
طرز تهیه :
سیرابی و شیر دان ها را خوب بشویید .
برنج را نیز بشویید (نیاز به خیساندن نیست ) .
لپه ها را در یک قابلمه بریزید زمانی که لپه ها نیم پز شد از روی شعله برداشته و در کنار قرار دهید .
پیاز را نگینی خرد کرده و کمی تفت دهید مقداری از آن را کنار بگذارید .
گوشت را افزوده و خیلی کم تفت دهید و ادویه جات را اضافه نمائید .
از اجاق برداشته، در یک کاسه ی بزرگ ریخته ، برنج و سبزی و لپه را اضافه نمائید اکنون کمی به آن نمک اضافه کرده و همه مواد را با هم مخلوط کنید .
حالا باید سیرابی را به اندازه تقریبی ۱۵ در ۱۵سانت ببرید.
سپس از مواد دلمه روی برش سیرابی بریزید و آن را محکم بدوزید.
چون باید هنگام پختن، مواد از درون سیرابی ( دلمه سغدو ) بیرون نریزد.
همچنین شیردان ها را از مواد پر کنید . سر شیردان ها را نیز بدوزید .
نیاز نیست خیلی آنها را پر کنید . چون مواد که پخته می شوند حجم آن زیاد می شود .
در یک قابلمه مناسب پیاز تفت داده شده را بریزید کمی زرد چوبه و ادویه و رب گوجه فرنگی اضافه نمائید .
پنج لیوان‌آب به قابلمه بیفزائید .
و در نهایت دلمه‌های دوخته شده سیرابی و شیر دان را درون آن قرار دهید .
در قابلمه را ببندید و وقتی آب آن جوش آمد زیر حرارت را کم کنید .
تقریبا سه الی چهار ساعت طول می کشد تا دلمه سیرابی شما با حرارت ملایم بپزد .
وقتی آب آن به یک لیوان رسید و به صورت سس غلیظ در آمد غذای شما آماده است .
اکنون می توانید دلمه‌ها سغدو را در ظرف مناسبی گذاشته نخ های آنها را در بیاورید و باقی مانده سس را روی دلمه ها بریزید .
و شیر دان ها را می توانید به شکل رولت برش دهید یا درسته در ظرف گذاشته در نهایت هم دلمه تان را با جعفری و چند برش لیموترش تزئین کرده و سرو نمائید .
نوش جان
نکته :
شما می توانید از سیرابی یا از شیردان به تنهایی استفاده کنید .
خوشحال می شویم دیدگاه و نظرات خود را در ارتباط با این مطلب با ما در میان بگذارید .
