طرز تهیه سغدو خوشمزه بروجرد

دلمه سیراب شیردان یا سغدو یکی از غذاهای خوشمزه لری است که منسوب به شهرستان بروجرد می باشد .

سغدو طرفداران بسیار زیادی دارد.

سیرابی و شیر دان‌ یکی از اجزای بدن گاو و گوسفند است که به تقویت دستگاه گوارش کمک می کند .

طرز تهیه سغدو

مواد لازم ( برای هفت نفر ) :
۱٫ سیرابی : یک عدد به تعداد نفرات یک برش ۱۵×۱۵
۲٫ شیردان : برای هر دو نفر یک عدد
۳٫ گوشت چرخ‌کرده : سیصد گرم
۴٫ برنج : سه پیمانه
۵٫ لپه : یک‌ چهارم پیمانه
۶٫ سبزیجات معطردلمه : ( ترخون ، مرزه ، شوید ، تره ،گشنیز ، جعفری ، ریحان ) خرد شده دو لیوان
۷٫ روغن : به میزان لازم
۸٫ پیاز : دو عدد متوسط ، سرخ شده سه قاشق غذاخوری
۹٫ ادویه جات : ( زرد چوبه ، فلفل ، ادویه پلویی ، نمک ، پودر زیره ) به اندازه دلخواه
۱۰٫ رب گوجه فرنگی : یک قاشق غذا خوری

طرز تهیه :

سیرابی و شیر دان ها را خوب بشویید .

برنج را نیز بشویید (نیاز به خیساندن نیست ) .

لپه ها را در یک قابلمه بریزید زمانی که لپه ها نیم پز شد از روی شعله برداشته و در کنار قرار دهید .

پیاز را نگینی خرد کرده و کمی تفت دهید مقداری از آن را کنار بگذارید .

گوشت را افزوده و خیلی کم تفت دهید و ادویه جات را اضافه نمائید .

از اجاق برداشته، در یک کاسه ی بزرگ‌ ریخته ، برنج و سبزی و لپه را اضافه نمائید اکنون کمی به آن نمک اضافه کرده و همه مواد را با هم مخلوط کنید .

حالا باید سیرابی را به اندازه تقریبی ۱۵ در ۱۵سانت ببرید.

سپس از مواد دلمه روی برش سیرابی بریزید و آن را محکم بدوزید.

چون باید هنگام پختن، مواد از درون سیرابی ( دلمه سغدو ) بیرون نریزد.

همچنین شیردان ها را از مواد پر کنید . سر شیردان ها را نیز بدوزید .

نیاز نیست خیلی آنها را پر کنید . چون مواد که پخته می شوند حجم آن زیاد می شود .

در یک قابلمه مناسب پیاز تفت داده شده را بریزید کمی زرد چوبه و ادویه و رب گوجه فرنگی اضافه نمائید .
پنج لیوان‌آب به قابلمه بیفزائید .

و در نهایت دلمه‌های دوخته شده سیرابی و شیر دان را درون آن قرار دهید .

در قابلمه را ببندید و وقتی آب آن جوش آمد زیر حرارت را کم کنید .

تقریبا سه الی چهار ساعت طول می کشد تا دلمه سیرابی شما با حرارت ملایم بپزد .

وقتی آب آن به یک لیوان رسید و به صورت سس غلیظ در آمد غذای شما آماده است .

اکنون می توانید دلمه‌ها سغدو را در ظرف مناسبی گذاشته نخ های آنها را در بیاورید و باقی مانده سس را روی دلمه‌ ها بریزید .

و شیر دان ها را می توانید به شکل رولت برش دهید یا درسته در ظرف گذاشته در نهایت هم دلمه تان را با جعفری و چند برش لیموترش تزئین کرده و سرو نمائید .

نوش جان

نکته :

شما می توانید از سیرابی یا از شیردان به تنهایی استفاده کنید .

خوشحال می شویم دیدگاه و نظرات خود را در ارتباط با این مطلب با ما در میان بگذارید .