شله مشهدی مجلسی آشی بسیار معروف و خوشمزه و البته پخت آن زمان بر می باشد .
که معمولا به عنوان غذای نذری و در مراسم خاص محرم و صفر پخته می شود.
این آش بدون سبزیست و هرچه گوشت بیشتری داشته باشد خوش مزه تر است .
مشهدی ها این آش را همراه قیمه سرو می کنند .
مواد لازم برای تهیه شله مشهدی مجلسی :
- برنج ۲۵۰ گرم
- گوشت سر دست ۳ کیلو
- پیاز خرد شده :۵۰۰ گرم
- بلغور :۷۵۰ گرم
- نخود :۵۰۰ گرم
- ماش :۱/۴ پیمانه
- لوبیا چیتی :۲۵۰ گرم
- لوبیا قرمز :۲۵۰ گرم
- دارچین :۲۰ گرمشله مشهدی
- نمک و فلفل :به مقدار کافی
طرز تهیه شله مشهدی :
همه حبوبات را از شب قبل خیس دهید.
گوشت را داخل قابلمه بریزید ، چند لیوان آب اضافه کنید و بگذارید آب به جوش بیاید سپس کف قهوه ای رنگ روی آب را جدا کنید و دور بریزید .
پیازها را پوست کنده و به گوشت اضافه کنید ، در قابلمه را ببندید و حرارت را کم کنید .
۳ تا ۴ ساعت اجازه دهید گوشت بپزد و آب گوشت جمع شود سپس پیازها و گوشت پخته را بکوبید تا کاملا له و مخلوط شوند .
حبوبات را داخل قابلمه ای بریزید و چند لیوان آب اضافه کنید و بگذارید حبوبات بپزند و نرم شوند .
سپس گوشت کوبیده ، برنج و بلغور گندم را به حبوبات پخته اضافه کنید .
دارچین ، روغن ، نمک و فلفل اضافه کنید و اجازه دهید مواد با حرارت کم چند ساعت با هم بپزند .
مرحله چهارم:
در این مدت باید شله مشهدی را مانند حلیم مدام هم بزنید تا کشدار و غلیظ شود ؛ پس از اینکه آش آماده شد در ظرف بریزید و با قیمه تزیین و سرو کنید. ( در قابلمه باید باز باشد ، در این مدت اگر آب آش کم شد اب جوش اضافه کنید ).
ادویه شله مشهدی چیست؟
در این دستور تنها از نمک، فلفل و دارچین استفاده شده تا مورد پسند همه ذائقه ها باشد. اما گاهی از مقدار کمی جوز هندی و زنجبیل هم به عنوان ادویه شله مشهدی استفاده میشود.
نکات کلیدی تهیه شله مشهدی:
– برای تهیه شله مشهدی از قابلمه بزرگ و جادار استفاده کنید.
– لازم است این آش را مدام در مقاطع مختلف هم بزنید تا ته نگیرد.
– در هر مرحله اگر نیاز به اضافه کردن آب بیشتر بود، تنها از آب جوش استفاده کنید.
– برای تزیین این شله مشهدی خوشمزه میتوانید از دارچین و کنجد هم استفاده کنید.
– در مشهد به این آش، شُله گفته میشود و معمولا آن را در مراسم های عاشورا و تاسوعای حسینی نذری میدهند.
– تهیه شله مشهدی زمان زیادی میبرد و به همین علت معمولا آن را از بیرون تهیه می کنند.
