شیرین قاتق گیلان که خورشت آلو قیسی یا شیرین خورشت گیلانی نام دارد طعم بسیار خوب و خوشمزه ای دارد .
این خورشت جذاب در بیشتر موارد با گوشت سینه مرغ تهیه و سرو می شود .
طعمی ترش، ملس یا شیرین دارد و طرز تهیه آن نیازمند مقداری تجربه و مهارت می باشد .
اگر تا به امروز این خورشت را تهیه نکرده اید نگران نباشید با نکات آرون فودز شما می توانید خورشت بسیار خوش طعم و عطری را تهیه کنید .
خورشت شیرین قاتق گیلان را می توان به روش های مختلفی تهیه و سرو کرد .
بسته به ذائقه می توانید این غذا را با شکر ، شیرین و یا با رب انار ترش تهیه کنید .
بعضی از مناطق شمال کشور نیز این خورشت رو در کنار خورشت فسنجان سرو می کنند .
در هر حال، پیشنهاد می کنیم حتما شیرین قاتق گیلانی رو تهیه کرده واز آن لذت ببرید .
در ادامه آموزش های دیگری از غذای های لذیذ گیلانی را برای شما عزیزان قرار خواهیم داد .
مواد لازم :
- سینه مرغ
- آلو قیسی و آلو خورشتی
- زعفران دم کرده
- کشمش پلویی
- رب گوجه فرنگی
- پیاز
- نمک ، فلفل سیاه ، زردچوبه و دارچین
طرز تهیه شیرین قاتق گیلانی :
ابتدا در طرز تهیه خورشت آلو قیسی گیلان ابتدا باید مرغ ها را بشویید و با مقداری آب، نمک، پیاز، فلفل، زردچوبه و یا مواد دلخواه بپزید .
دقت داشته باشید که نباید آب مرغ را دور بریزید .
در مدت زمان پخته شدن مرغ ، برگه قیسی خشک را خوب بشویید و تمیز کنید .
آلو خورشتی ها را در مقداری آب بریزید تا به خوبی خیس بخورند.
مقداری زعفران دم کرده آماده کنید و در یک ظرف جداگانه کشمش ها را بشویید و در آب خیس دهید .
حالا پیازها را به صورت خلالی برش داده و در تابه ای مقداری روغن بریزید و پیازها را در آن تفت دهید .
مقدار کمی زردچوبه به پیازها اضافه کنید و آن ها را خوب سرخ کنید تا طلایی رنگ شوند .
در این مرحله روش پخت شیرین خورشت گیلانی باید پیازهای سرخ شده را از تابه خارج کنید و در کناری بگذارید .
در همان روغن که پیازها را تفت دادید ، آلو خورشتی ها و قیسی ها را سرخ کنید .
هنگامی که آلو قیسی و خورشتی های شما به خوبی سرخ شد ، آن ها را از روغن خارج کنید و در کاسه ای کنار بگذارید .
دوباره در همان روغن تابه ، مرغ های پخته شده را بریزید و خوب تفت دهید . فقط باید مرغ کمی سرخ شده و رنگ بگیرد .
مرحله بعد آماده سازی تهیه خورشت
حالا برای انجام بقیه مراحل خورشت شیرین قاتق گیلان باید یک قابلمه بزرگ بردارید .
مرغ های سرخ شده و آلو خورشتی و قیسی های تفت داده شده را در آن بریزید .
آب مرغ را که در ابتدای کار نگه داشتید، در این مرحله به قابلمه اضافه کنید .
حالا قابلمه را روی حرارت بگذارید تا مواد با هم به جوش آیند.
زمانی که مرغ و آلو خورشتی ها با هم چند جوش خوردند ، باید پیازهای سرخ شده را اضافه کنید .
زعفران دم کرده را در قابلمه بریزید و اجازه دهید طعم مواد با هم به خوبی مخلوط شوند .
در این مرحله تمام چاشنی ها را به خورشت اضافه می کنیم .
در تابه دیگری کمی روغن بریزید و کشمش ها را در آن تفت دهید. روی کشمش ها دارچین بریزید .
پس از چند دقیقه در همان تابه رب گوجه فرنگی را سرخ کنید تا رنگ آن عوض و بافتش تغییر کند این کار طعم خام رب گوجه از بین می رود .
حالا رب گوجه فرنگی ، فلفل سیاه ، نمک و کمی آب لیمو را به خورشت قیسی شمالی اضافه کنید .
درب قابلمه را ببندید و حرارت آن را ملایم بگذارید تا غذا کم کم جا افتاده و آماده شود .
کشمش هایی که سرخ کرده اید را در قابلمه بریزید . وقتی آب خورشت کم شد و کشمش ها لعاب دار شدند خورشت شیرین قاتق گیلانی شما برای سرو با پلو آماده است .
نوش جان.
نکات پخت
- در صورت تمایل میتوانید کشمش ها را جدا تفت داده و هنگام موقع سرو روی آن بریزید
- طرز تهیه شیرین خورشت گیلان بدون گوشت و یا با گوشت تکه ای هم مانند روش بالا است و طرفداران زیادی دارد .
- هم چنین این خورشت با گوشت غاز، اردک و بوقلمون نیز می توان تهیه کرد .
- سرخ شدن مرغ ها باعث می شود در حین پخت با خورش مرغ ها له نشوند . پس تا حد امکان مرغ ها را خوب تفت دهید.
- می توانید مرغ را به صورت جداگانه بپزید و سرخ کنید . سپس در کنار خورش سرو کنید.
- برای تهیه این خورش بیشتر از سینه مرغ استفاده می شود ولی می توانید از ران مرغ هم استفاده کنید .
- خورشت آلو قیسی گیلان باید تا حد ممکن کم آب و غلیظ باشد . در صورتی که بسیار غلیظ شد ، بعد اضافه کنید.
- به جای آب لیمو میتوانید از لیمو عمانی هم استفاده کنید.
