شش انداز چیست ؟ غذای کدام منطقه است ؟
در روز های آخر سال در مناطق مختلف غذاهای محلی ، خوش طعمی ساخته می شود .
یکی از غذاهای سنتی مشترک گیلان ، شیراز و زنجان شش انداز است .
اما در هر یک از این شهرها شش انداز را به گونه ای و با مواد متفاوت تهیه می کنند .
این غذا به ویژه در چهارشنبه سوری ، عید نوروز تهیه و سرو می شود .
دلیل نام گذاری این است شش ماده اصلی است که در آن استفاده می شود .
شش انداز در گیلان با بادمجان ، در زنجان با خرما و در شیراز با هویج طبخ می شود .
طرز تهیه شش انداز به روش های مختلف :
مواد لازم کلی :
- ادویه
- بادمجان
- پیاز
- تخم مرغ
- خرما
- رب انار
- روغن
- کره
- گردو
- هویج
طرز تهیه شش انداز ( گیلان )
مواد لازم :
- گردو : سیصد گرم
- رب انار : یک قاشق غذا خوری
- رب گوجه : یک قاشق غذا خوری
- بادمجان : پنج عدد
- پیاز : یک عدد متوسط
- ادویه ها ( دارچین ، زردچوبه و نمک ) : به میزن لازم
روش پخت :
مغز گردو را ساییده و پودر کنید .
در یک قابلمه یا تابه متوسط ، گردو را به همراه دو الی سه پیمانه آب ، زردچوبه و نمک بریزید .
روی حرارت ملایم قرار دهید تا روغن بیندازد .
سپس دو پیمانه آب ، رب گوجه و رب انار را اضافه کنید واجازه دهید نیم ساعت بجوشد .
در این زمان پیاز را ریز خرد کنید و در مقداری روغن سرخ کنید .
بادمجان ها را پوست گرفته و به صورت نگینی ریز خرد کنید .
بادمجان های خرد شده را در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی رنگ شوند .
هنگامی که بادمجان ها سرخ شدند به گردو ها اضافه کنید سپس مقداری دارچین نیز بیفزایید .
شش انداز گیلان حدود هفتاد دقیقه زمان نیاز دارد تا کاملا جا بیفتد .
طرز تهیه شش انداز ( شیرازی )
مواد لازم :
- هویج رنده شده : پانصد گرم
- تخم مرغ : چهار عدد
- پیاز : یک عدد
- روغن مایع : سه قاشق غذاخوری
- آب نارنج : پنج قاشق غذاخوری
- کره : یک قاشق غذاخوری
- شکر : یک قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل : به مقدار لازم
روش پخت :
ابتدا پیاز ها را خرد کنید آن را تفت داده تا طلایی شود .
سپس هویج های رنده شده را به پیاز بیفزایید و درب را ببندید که هویج بپزد .
زمانی که هویج پخته و آب آن تبخیر شد شکر را بیفزایید و هم بزنید .
در مرحله بعد کره ، آب نارنج و ادویه را به مواد شش انداز اضافه کنید .
در انتهای کار تخم مرغ ها را اضافه کنید و درب ظرف را ببندید تا تخم مرغ ها کاملا بپزد .
شش انداز شیراز را می توانید در وعده های صبحانه و شام سرو کنید .
زمان لازم برای تهیه شش انداز بیست دقیقه است .
( زنجان ) :
مواد لازم :
- خرما بدون هسته : نصف پیمانه
- گردو خرد شده : یک پیمانه
- کشمش پلویی : یک پیمانه
- پیاز کوچک : یک عدد
- کره : یک چهارم پیمانه
- تخم مرغ : چهار عدد (به تعداد هر نفر یک عدد )
- روغن مایع : نصف قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل : به مقدار لازم
روش پخت :
زمان مورد نیاز برای پخت شش اداز زنجان بیست دقیقه است .
پیازها را خرد کنید و در تابه آن ها را سرخ کنید و کنار بگذارید .
سپس کره و روغن مایع را در تابه بریزید تا گرم شود .
خرما را به روغن داغ اضافه کنید و اجازه دهید سرخ و کمی نرم شود .
به این نکته توجه کنید که به دلیل شیرین بودن خرما سریع می سوزد پس دائم باید هم بزنید .
مرحله بعد گردو خرد شده را اضافه کنید .
در ظرف را ببندید و اجازه دهید با شعله کم بپزد و کمی نرم شود .
اکنون تمام مواد شش انداز زنجان آماده است با هم به خوبی مخلوط کنید .
در انتها تخم مرغ های زده شده را اضافه کنید .
(می توان تخم مرغ ها را هم نزد و اجازه دهید به همان شکل سفت شود . )
این غذا را می توان در فصول سرد سال تهیه کرد ، این غذا بسیار شبیه به خاگینه می باشد .
نکات تکمیلی :
شش انداز ها را می توان با نان و برنج سرو کرد .
بسته به سلیقه می توان ادویه ها و چاشنی ها را افزایش یا کاهش داد .
مثلا می توان به جای رب انار از رب آلوچه استفاده کردو یا به جای آب لیمو ، آب نارنج افزود .
همچنین شیره انگور را می توان جایگزین خرما کرد .
امیدواریم از طرز تهیه شش انداز به سه روش مختلف لذت برده باشید .
خوشحال می شویم دیدگاه و نظرات خود را در ارتباط با این مطلب با ما در میان بگذارید .
