شامی کباب لرستان که در گویش محلی لری به آن “شومی کوو” نیز گفته می شود .
یکی از غذاهای لذیذ مردم لرستان شهرستان خرم آباد است .
طرز پخت این شامی لذیذ با دیگر انواع شامی‌ها تفاوت چندانی ندارد .
تنها تفاوت آن استفاده از رب انار و گردو در تهیه شومی کوو می باشد ، این شامی طعمی ترش و لذت بخش دارد .
البته مردم محلی لرستان از سبزی‌های محلی برای طعم‌دهی بهتر به این شامی استفاده می‌کنند .
نکته‌ای که درباره این غذای محلی وجود دارد این است که در گذشته از سیب‌زمینی برای تهیه شامی کباب لرستان استفاده نمی‌شده است .
ولی امروزه این ماده ی غذایی ارزشمند به شامی افزوده شده است .
طرز تهیه شامی کباب لرستان
مواد لازم
- پیاز : دو عدد متوسط
- سیب زمینی : سه عدد متوسط
- گوشت چرخ کرده : چهارصد گرم
- سبزیجات خرد شده معطر (جعفری ، پیازچه ، گشنیز ، ریحان ، شوید ) : یک و یک دوم پیمانه
- گردوی چرخ شده : یکصد و پنجاه گرم
- تخم مرغ : دو عدد
- ادویه جات : ( زردچوبه ، ادویه کاری ، فلفل ، دارچین ، پودر سیر ، نمک )
- آرد : یک قاشق غذا خوری
- آرد نخود چی : سه قاشق غذا خوری
- رب انار : دو قاشق غذا خوری
- روغن : به میزان کافی
طرز تهیه
برای تهیه شامی کباب ابتدا پیاز ها را پوست گرفته یک عدد از آنها را در یک کاسه ی بزرگ رنده کنید .
سیب زمینی ها را پوست گرفته ریز رنده کنید .
به همراه گوشت ، تخم مرغ ، آرد نخودچی ، سبزیجات خرد شده و ادویه جات به پیاز افزوده ، خوب ورز دهید .
در یک ماهی تابه ی گود روغن ریخته روی شعله متوسط بگذارید .
از خمیر شامی به اندازه نارنگی گرد کنید و آن را به قطر سه سانت تخت نمائید در روغن داغ شده ، دو طرف آن را سرخ کنید ، تمام که شد کنار بگذارید .
پیاز دوم را نگینی خرد کرده در روغنی که شامی ها را سرخ کردید ، تفت دهید .
طلایی که شد ، کمی زردچوبه و ادویه کاری و دارچین و کمی نمک به آن افزوده هم بزنید .
یک قاشق غذا خوری آرد را به همراه گردوی چرخ شده به پیاز داغ اضافه کنید و هم بزنید تا تفت داده شود .
چهار پیمانه آب را با رب انار مخلوط کرده ، به پیاز و گردو اضافه کنید .
اجازه دهید با شعله زیاد جوش بیاید . سپس شعله را کم نموده بگذارید سس شامی آماده شود و آب آن به نصف برسد .
شامی ها را در سس قرار داده و بگذارید با شعله ملایم جا بیفتد .
اگر سس شامی خیلی غلیظ شد یک پیمانه آب اضافه نمائید .
این غذا طعم ترش دارد ، اگر ترشی آن را دوست ندارید می توانید کمی شکر به آن بیفزائید تا طعم ملس داشته باشد .
در پایان آن را در ظرف گود ریخته به همراه سبزی خوردن و نان سنگک سرو نمائید ، نوش جان .
خوشحال می شویم دیدگاه و نظرات خود را در ارتباط با این مطلب با ما در میان بگذارید .
