لقمه پلو از غذا های لذیذ و سنتی تهران قدیم است .
هم اکنون نیز در بسیاری از خانواده ها جایگاه ویژه ای در برنامه غذایی آن ها دارد .
اگر برای اولین بار این غذا را درست کردید ، بی شک از طرفداران آن نیز خواهید بود .
طرز تهیه لقمه پلو
مواد لازم :
- برنج : چهار پیمانه
- پیاز : یک عدد متوسط
- روغن : به میزان کافی
- گوشت خورشتی : دویست تا سیصد گرم
- سبزى قرمه شسته و خرد شده : (شامل تره، جعفرى، شنبلیله، کمى اسفناج)
- لوبیا قرمز یا لوبیا چشم بلبلى : یک چهارم پیمانه
- لیمو عمانى : سه عدد
- آب لیمو : بنا به ذائقه به میزان دلخواه
- ادویه جات ( زردچوبه، نمک، کاری، فلفل سیاه ) : به میزان دلخواه
طرز تهیه :
یرای تهیه لقمه پلو ، لوبیا را شسته و از یک روز قبل بخیسانید.
برنج را شسته بخیسانید.
پیاز را نگینی خرد کرده با مقداری روغن تفت دهید.
وقتی پیاز سبک شد ، گوشت را شسته تکه تکه کرده با آن افزوده تفت دهید رنگ گوشت که تغییر کرد ،ادویه جات را افزوده کمی تفت خورد با مقداری آب بگذارید نیم پز شود .
لوبیاى خیس خورده را جداگانه بگذارید نیم پز شود ، لوبیا نباید زیاد باشد انگشت شمار باشد بهتر است.
وقتی گوشت کمی پخته شد لوبیای نیم پز شده را بیفزایید.
سبزی قورمه خرد شده را در ماهیتابه سرخ کنید و به گوشت و لوبیا نیمه پز شده است اضافه نمایید.
چند لیمو عمانى سوراخ کرده را درون مواد گوشتی بریزید.
آب لیمو و نمک را نیز افزوده هم بزنند و بگذارند بپزد تا آب آن تمام بشود.
بعد برنج خیسانده را جوشانده آبکش بکنید و در ته دیگ آب روغن داده و نصف برنج را در قابلمه ریخته خورش حاضر شده را روى آن بگذارید.
بقیه برنج را بالاى آن قرار دهید و آب روغن داده، دم کنى انداخته یک ساعت و یا زیادتر دم بکشد.
نکته :
سعى شود گوشت و سبزى خورش این پلو زیاد سرخ نشود که گوشتش سفت و سبزى اش تلخ می شود، اگرچه هیچ گوشت و سبزى اى را نباید زیاد سرخ کنید .
طرز کشیدن لقمه پلو :
این پلو را باید طورى با کفگیر از دیگ برداشته در دیس کشید که خورش و پلوش مخلوط شود و روی آن روغن داغ کرده بریزید ،سرو نمائید.
نوش جان
نکات قابل توجه :
روغن روى این پلو نباید زیاد باشد، از آن جهت که خورش با روغن سرخ شده است و نیز می توانید ،در صورت تمایل قبل از روغن دادن براى زینت برنج زعفران زده بپاشید .
قابل ذکر است که آب لیمو را در این خورش براى چاشنى می زنند و لیمو عمانى سوراخ کرده را جهت طعم بهتر و عطر و بو به آن آضافه میکنند ، چاشنى ترش آن هم بستگى به ذائقه خودتان دارد که باید با چشیدن تعیین بکنید.
خوشحال می شویم دیدگاه و نظرات خود را در ارتباط با این مطلب با ما در میان بگذارید .
