پیش از توضیح خواص ارده، باید دید که ارده چیست ؟
ارده نوعی سس است که از کنجد بو داده و کوبیده شده بدست می آید .
ارده در آشپزی و آشپزخانه های خاور میانه ، مدیترانه و آفریقا جایگاه ویژه ای دارد.
نام دیگر ارده تاهینی یا طحینه می باشد.
رنگ ارده قهوه ای مایل به زرد است، بافت نرم و صاف روغنی داشته و طعم آن کمی تلخ می باشد.
ارده سرشار از مواد مغذی است .
فواید دارویی و درمانی ارده
- سلامت قلب
ارده از کوبیده شدن دانه های کنجد تفت داده شده ، تهیه می شود که حاوی مقادیر بالایی : فیتواسترول ها هستند .
این ماده به کاهش فشار خون بالا ، تری گلیسیرید بالای خون و LDL (کلسترول بد خون) کمک کرده و نقش مهمی در سلامت قلب دارد.
در یک آزمایش بر روی پنجاه نفر مبتلا به پوکی استخوان مشخص شد که:
مصرف چهل گرم معادل (یک و نیم قاشق غذا خوری) ارده به مدت دو ماه باعث کاهش سطح کلسترول و تری گلیسیرید بالای خون می شود.
ارده کنجد همچنین می تواند به کاهش فشار خون سیستولیک و دیاستولیک کمک کرده و خطر ابتلا به بیماری های قلبی و سکته قلبی را کاهش دهد.
- ضد التهاب طبیعی
در تحقیقات نشان می دهد که ارده دارای خواص ضد التهابی قوی است.
و خطر ابتلا به بیماری های مزمن مانند سرطان، دیابت و بیماری های خود ایمنی را کاهش می دهد.
- خاصیت ضد سرطان ارده
ارده به دلیل ترکیبی به نام سسامول خطر ابتلا به سرطان را کاهش می دهد.
یک مطالعه آزمایشگاهی نشان داده که سسامول موجود در ارده ، رشد و گسترش سلول های سرطانی کبد را متوقف می کند.
سسامول می تواند با سلول های سرطانی روده بزرگ و سرطان دهانه رحم مبارزه کند.
- لاغری و کاهش وزن
ارده چربی زیادی دارد اما به دلیل مقادیر قابل توجه پروتئین و فیبر موجود در آن با کاهش اشتها و جلوگیری از پرخوری باعث لاغری و کاهش وزن می شود.
-
منبع ویتامین ها و مواد معدنی
ارده حاوی مقادیر بالای ویتامین ها و مواد معدنی ضروری است که برای سلامتی بدن می باشند از جمله:
مس : مقادیر بالای مس موجود در ارده خطر ابتلا به کمبود مس را کاهش داده و برای حفظ سلامت استخوان ها و عصب های بدن ضروری است.
آهن : مقادیر قابل توجه آهن موجود در ارده به افزایش گلبول های قرمز خون کمک کرده و باعث پیشگیری و درمان کم خونی یا آنمی می شود.
ویتامین های B : مقادیر بالای ویتامین های B موجود در ارده خطر ابتلا به استرس را کاهش داده و برای بهبود عملکرد مغز ضروری هستند.
لیگنان ها : مطالعات نشان داده که لیگنان های موجود در ارده خطر ابتلا به بیماری های قلبی و عروقی و سرطان را کاهش می دهد.
- منبع غنی آنتی اکسیدان ها
ارده به دلیل مقادیر بالای آنتی اکسیدان هایی موسوم به سسامین به کاهش رادیکال های آزاد بدن کمک کرده و خطر ابتلا به بیماری های دیابت نوع ۲، بیماری های قلبی و عروقی و سرطان را کاهش می دهد.
- زنان در دوران یائسگی
ارده حاوی مقادیر بالای فیتواستروژن هاست که مانند استروژن عمل می کنند .
با بهبود تعادل هورمون ها در زنان یائسه خطر ابتلا به پوکی استخوان و سرطان را در آن ها کاهش می دهند.
برخی مطالعات نشان داده اند که افزایش فیتواستروژن ها به شدت علائم یائسگی مانند :
- گرگرفتگی
- تغییرات خلقی
- کاهش میل جنسی
- ضعف استخوان ها
- و … را کاهش می دهند.
خواص ضد باکتری طبیعی ارده :
دانه های کنجد و ارده به دلیل داشتن مقادیر بالای آنتی اکسیدان، ممکن است دارای خواص ضد باکتری قوی باشند؛
در حقیقت، در برخی از کشور های اروپای مرکزی و خاورمیانه روغن کنجد به عنوان داروی خانگی برای درمان زخم پای دیابتی استفاده می شود.
- بهبود عملکرد کبد و کلیه
ارده حاوی ترکیباتی است که به سم زدایی و دفع سموم بدن کمک کرده و باعث بهبود عملکرد کبد و کلیه می شود.
همچنین یک مطالعه بر روی جوندگان نشان داده که مصرف دانه های کنجد عملکرد کبد را بهتر می کند.
این باعث افزایش چربی سوزی و کاهش تولید چربی در کبد شده و از این طریق احتمال ابتلا به بیماری کبد چرب را کاهش می دهد.
خواص ارده برای پوست
جوان سازی پوست صورت
ارده به دلیل مقادیر بالای ویتامین ها و مواد معدنی که دارد با افزایش تولید کلاژن و بهبود الاستیسیته پوست باعث رفع چین و چروک و جوان سازی پوست صورت می شود.
طبع ارده چیست؟
طبیعت و مزاج ارده گرم و تر می باشد.
ارده کنجد سرشار از ترکیبات فنلی، لینولئیک اسید، اولئیک اسید، تیامین، کلسیم، آهن، فسفر، مس، روی، سلنیوم، اسید های آمینه از جمله لیزین، تریپتوفان، متیونین و پروتئین است.
طریقه مصرف :
ارده یک جایگزین بهتر و سالم تر برای کره بادام زمینی محسوب می شود.
ارده را برای تهیه :
- انواع سس سالاد گیاهی
- حمص
- دیپ
- بابا غنوج
- حلوا
- ارده شیره
- ارده خرما
- ارده شکلاتی
- حلوا ارده
- و دسر هایی مانند نان موزی ، کوکی و کیک استفاده می کنند.
ارزش غذایی :
یک قاشق غذا خوری معادل پانزده گرم حاوی :
- کالری : ۸۹
- چربی : ۸ گرم
- کربوهیدرات : ۳ گرم
- پروتئین : ۳ گرم
- فیبر : ۲ گرم
نکته قابل توجه : این است که افرادی که به دانه ی کنجد حساسیت دارند باید از مصرف ارده خودداری کنند .
خوشحال می شویم دیدگاه و نظرات خود را در ارتباط با این مطلب با ما در میان بگذارید .