اولین بار دستور مرنگ در کتاب آشپزی یک سر آشپزی فرانسوی به نام Francois Massialot در سال ۱۶۹۲ به چاپ رسیده اما این دسر فرانسوی نیست و سوئیسی می باشد .
آقای گاسپارینی Gasparini که در شهر مرینگن Meiringen پیستری شف معروفی بوده، اولین بار مرنگ را درست کرده و اسم مرنگ از نام این شهر گرفته شده است .
شهر Meiringen امروزه در شرق آلمان قرار گرفته ولی پیش از آن متعلق به سوئیس بوده است .
البته علاوه بر فرانسوی ها و سوئیسی ها، انگلیسی ها هم مدعی اختراع دستور مرنگ هستند.
با آن که محققین صنایع غذایی بر سوئیسی بودن مرنگ توافق دارن اما این فرانسه بود که دستور مرنگ را متنوع و محبوب کرد.
ماری آنتوانت، ملکه فرانسه عاشق مرنگ بود .
سرآشپزهای فرانسوی انواع و اقسام ترکیبات مختلف را با مرنگ برای ملکه تهیه می کردند و در نتیجه بیشتر دسرهای مرنگ، فرانسوی اند .
در ابتدا مرنگ صرفا نوعی شیرینی بود که بصورت قاشقی، روی سینی شیرینی پزی گذاشته و پخته می شد.
بعدها آشپز معروف فرانسوی ، از قیف و ماسوره برای طرح دادن مرنگ استفاده کرد، که بسیار مورد استقبال قرار گرفت و در تزئین و دکور هم کاربردی شد.
خیلی از دسرها و دستورها ابداع این آشپز بزرگ است.
مرنگ پسته‌ای شبیه گزهای اصفهان هستند ولی طعم کاملا متفاوتی دارد.
«مرنگ پسته» جزو کیک و شیرینی خشک می‌باشد.
«مرنگ پسته‌ای» را می‌توانید به عنوان دسر سرو کنید با مجله آشپزی آرون فودز همراه باشید .
طرز تهیه مرنگ پسته ای
مواد لازم :
- سفیده تخم مرغ : شش عدد
- شکر : دو پیمانه
- پسته خرد شده : یک پیمانه
- کرم تارتار : نصف قاشق چای‌خوری
- وانیل : یک چهارم قاشق چای‌خوری
طرز تهیه :
برای تهیه مرنگ پسته ای ابتدا فر را با دمای صدو هفت درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
سفیده تخم مرغ‌ها و کرم تارتار را در کاسه تمیز، ترجیحا مسی یا چینی مخلوط کرده و با سرعت بالا با همزن بزنید تا سفیده‌ها کامل کف کنند.
زمانی که همزن با سرعت بالا کار می کند ، شکر را آهسته آهسته اضافه کنید و هشت تا ده دقیقه بزنید تا موج‌های سفت شکل بگیرد.
وانیل و نصف پیمانه پسته خرد شده را اضافه کنید و ده ثانیه با سرعت زیاد بزنید تا مخلوط شوند.
خمیر را داخل یک قیف بریزید و خمیر را به شکل توده‌هایی هم اندازه روی دو سینی فر که کف آن با کاغذ روغنی پوشانده شده است بریزید.
بین مرنگ ها دو ونیم تا پنج سانتی‌متر فاصله بگذارید و نصف پیمانه پسته خرد شده را روی آن ها بپاشید.
اجازه دهید دو ساعت در فر بپزید.
وقتی خنک شدند، مرنگ ها را تا زمانی که می‌خواهید آن را سرو نمایید.
در ظرف محفوظ از هوا نگهداری کنید برای مرینگوی ساده، دستور فوق را دنبال کنید فقط پسته را حذف کنید.
نوش جان.
