ترشی چیست ؟

ترشی چیست ؟ شاید پیش از فکر کردن به پاسخ آن ظرف های متنوع و رنگارنگ در سفره غذا برایمان تداعی شود .

اما در واقع برای جلوگیری از فساد مواد غذایی آن ها را نمک سود می کردند یا در محلول آب و نمک غوطه ور می کردند .

تاریخچه این عمل شاید به چندین هزار سال قبل باز گردد که گوشت ، مرغ ، سبزیجات و حتی بعضی میوه ها برای نگهداری بیشتر و ذخیره آن ها برای تمام سال نمک اندود یا غوطه ور می ساختند.

عده ایی به دوران ماد ها ، عده ایی به دوران رومیان و … نسبت می دهند اما تاریخ دقیق از آن در دست نیست .

رفته رفته شکل و تهیه و تولید انواع ترشی ها و شوری ها تغییر کرد و به شکل امروزی در آمده است .

تولیدات ترشی ها و شوری ها به روش صنعتی در کنار تهیه سنتی آن قدمتی کمتر از یک قرن دارد .

تهیه ترشی ها در تمام دنیا بسته به ذائقه و سلیقه مردم آن منطقه متفاوت است .

در تهیه انواع ترشی و شوری استفاده از ادویه ها ، روغن ها ، مواد اولیه مانند : پروتئین ، ماهی ، انواع سبزیجات ، میوه ها و… تنوع بسیار بالایی وجود دارد .

ترشی چیست ؟

در اغلب ترشی ها از سرکه و نمک استفاده می شود ، باکتری های مفید در این محیط زنده می مانند و در کنار ماندگاری مواد اولیه طعم متفاوتی در آن ها ایجاد خواهد کرد .

شوری چیست ؟

تنها از محلول آب و نمک استفاده کرده و تحت شرایط ایجاد شده مواد غذایی تخمیر شده و باکتری های مفید در آن اسید لاکتیک مورد نیاز بدن را می سازند و همچنین مانع از فساد مواد غذایی می گردد .

مانند : شوری کلم ، کیمچی کره ای ، خیار شور آمریکایی

انواع ترشی در ملل :

• ترشی انبه و چاتنی هند
• ترشی لیموی مراکش
• ترشی سبزیجات ژاپن
• کیمچی کره
• شوری ماهی سوئد
• ترشی خیار فرانسه
• ترشی تخم مرغ چین

چند نمونه از ترشی ها و شوری های ایرانی :

• ترشی مخلوط
• ترشی لیته
• ترشی بندری
• ترشی پادمجان شکم پر
• سیر ترشی
• ترشی فلفل
• ترشی آلبالو
• ترشی برگ کلم
• ترشی لیمو ترش
• ترشی شلغم
• خیار شور
• شوری زیتون
• ترشی و شوری انبه
• ترشی پیاز
• ترشی هفت بیجار کردستان
• شوری غوره
• ترشی نازخاتون
• ترشی ونوشک یا پسته وحشی
• ترشی بیجار
• ترشی گوجه فرنگی

بیشمار ترشی و شوری در ایران و شهرهای مختلف ساخته می شود که ما تنها نام تعدادی از آن ها را آورده ایم .

در ادامه به آموزش تهیه ی انواع ترشی در مجله آشپزی آرون فودز خواهیم پرداخت .

خوشحال می شویم که نظرات و دیدگاه های خود را در ارتباط با این مطلب با ما در میان بگذارید .