ترشی چیست ؟ شاید پیش از فکر کردن به پاسخ آن ظرف های متنوع و رنگارنگ در سفره غذا برایمان تداعی شود .
اما در واقع برای جلوگیری از فساد مواد غذایی آن ها را نمک سود می کردند یا در محلول آب و نمک غوطه ور می کردند .
تاریخچه این عمل شاید به چندین هزار سال قبل باز گردد که گوشت ، مرغ ، سبزیجات و حتی بعضی میوه ها برای نگهداری بیشتر و ذخیره آن ها برای تمام سال نمک اندود یا غوطه ور می ساختند.
عده ایی به دوران ماد ها ، عده ایی به دوران رومیان و … نسبت می دهند اما تاریخ دقیق از آن در دست نیست .
رفته رفته شکل و تهیه و تولید انواع ترشی ها و شوری ها تغییر کرد و به شکل امروزی در آمده است .
تولیدات ترشی ها و شوری ها به روش صنعتی در کنار تهیه سنتی آن قدمتی کمتر از یک قرن دارد .
تهیه ترشی ها در تمام دنیا بسته به ذائقه و سلیقه مردم آن منطقه متفاوت است .
در تهیه انواع ترشی و شوری استفاده از ادویه ها ، روغن ها ، مواد اولیه مانند : پروتئین ، ماهی ، انواع سبزیجات ، میوه ها و… تنوع بسیار بالایی وجود دارد .
ترشی چیست ؟
در اغلب ترشی ها از سرکه و نمک استفاده می شود ، باکتری های مفید در این محیط زنده می مانند و در کنار ماندگاری مواد اولیه طعم متفاوتی در آن ها ایجاد خواهد کرد .
شوری چیست ؟
تنها از محلول آب و نمک استفاده کرده و تحت شرایط ایجاد شده مواد غذایی تخمیر شده و باکتری های مفید در آن اسید لاکتیک مورد نیاز بدن را می سازند و همچنین مانع از فساد مواد غذایی می گردد .
مانند : شوری کلم ، کیمچی کره ای ، خیار شور آمریکایی
انواع ترشی در ملل :
- ترشی انبه و چاتنی هند
- ترشی لیموی مراکش
- ترشی سبزیجات ژاپن
- کیمچی کره
- شوری ماهی سوئد
- ترشی خیار فرانسه
- ترشی تخم مرغ چین
چند نمونه از ترشی ها و شوری های ایرانی :
- ترشی مخلوط
- ترشی لیته
- ترشی بندری
- ترشی پادمجان شکم پر
- سیر ترشی
- ترشی فلفل
- ترشی آلبالو
- ترشی برگ کلم
- ترشی لیمو ترش
- ترشی شلغم
- خیار شور
- شوری زیتون
- ترشی و شوری انبه
- ترشی پیاز
- ترشی هفت بیجار کردستان
- شوری غوره
- ترشی نازخاتون
- ترشی ونوشک یا پسته وحشی
- ترشی بیجار
- ترشی گوجه فرنگی
بیشمار ترشی و شوری در ایران و شهرهای مختلف ساخته می شود که ما تنها نام تعدادی از آن ها را آورده ایم .
در ادامه به آموزش تهیه ی انواع ترشی در مجله آشپزی آرون فودز خواهیم پرداخت .
خوشحال می شویم که نظرات و دیدگاه های خود را در ارتباط با این مطلب با ما در میان بگذارید .
