مواد غذایی ارگانیک آرون

خورشت بامیه

طرز تهیه خورشت بامیه

خورشت بامیه از غذاهای فصل تابستان است و مختص جنوب کشور به خصوص خوزستان می باشد؛ که نوع مرغوب آن در شهر شادگان کشت می شود.

البته به علت لذیذ بودن این خورشت خوشمزه در برنامه آشپزی همه خانواده ها در تمامی شهرهای ایران قرار دارد.

از آنجایی که بامیه دارای طبع سرد است بهتر است فقط در فصل تابستان طبخ شود، اما گاهی اوقات میوه بامیه را فریز کرده و در فصل های دیگر طبخ می کنند.

این خورشت به علت لزج بودن بامیه ممکن است گاهی اوقات طرفداران خود را از دست می دهد؛ اما اگر دستور پخت زیر را به دقت دنبال کنید این مورد کاملا از بین می رود.

خورشت بامیه با اضافه کردن لپه، یکی از انواع خورشت قیمه می باشد.

مواد لازم برای تهیه خورشت بامیه

  • بامیه : ۲۰۰ الی ۳۰۰ گرم
  • گوشت خورشتی گوسفندی : ۳۰۰ گرم
  • پیاز : یک عدد متوسط
  • سیر :  دو حبه
  • پیاز داغ : ۱ قاشق غذاخوری
  • رب گوجه فرنگی : سه قاشق غذاخوری
  • آب لیموی تازه : به مقدار لازم
  • روغن : به مقدار لازم
  • آب :  سه پیمانه
  • زعفران دم شده : یک قاشق غذاخوری
  • دارچین : یک تکه چوب
  • نمک و فلفل و زردچوبه : به مقدار لازم

دستور طبخ سریع خورشت بامیه خوزستانی

  1. پیاز را خلال کرده و در روغن تفت داده تا طلایی شود.
  2. گوشت را به پیاز اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا رنگ آن عوض شود.
  3. زردچوبه و فلفل سیاه و دو حبه سیر میکس شده را به گوشت و پیاز اضافه کنید.
  4. در این مرحله پوره گوجه فرنگی را در صورت دلخواه به مواد اضافه کنید و تا جایی که کاملا آب آن چیده شود.
  5. رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و همراه مواد سرخ شود.
  6. سه لیوان آب جوش را به مواد اضافه کرده و روی شعله ملایم قرار دهید تا گوشت پخته شود.
  7. طبخ خورشت ۲ ساعت طول می کشد.
  8. در این مرحله بامیه ها را پاک کنید و بشویید و خشک کنید و در روغن داغ تفت داده و سپس روغن آن را بگیرید.
  9. گوشت ها که پخت بامیه ها را به همراه پیاز داغ و چوب دارچین و نمک و فلفل به خورشت بامیه اضافه کنید.
  10. سپس به مدت ۴۰ دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید تا جا بیفتد.
  11. قبل از اینکه اجاق را خاموش کنید آب لیمو و زعفران را به خورشت بامیه اضافه کنید.

خورشت بامیه خوزستانی

نکاتی برای تمیز کردن بامیه

بامیه خوب ریز تر ، سبز و بدون لکه های قهوه ای و زدگی است، این بامیه ها در خورشت  خوش فرم تر هستند و وا رفته نمی شوند.

برای اینکه خورشت لزج نشود باید دقت کنید که هنگام تمیز کردن سر آن سوراخی روی سر یا بدنه آن ایجاد نشود.

همچنین روغن فراوان کمک زیادی به خوب تفت داده شدن بامیه می کند؛ برای این کار روغن را در یک ظرف گود داغ کرده و بامیه ها را در آن سرخ کنید.

روغن بامیه ها باید حتما چیده شود و بعد بامیه ها به خورشت اضافه شود تا غذای شما چرب نشود.

بامیه را می توانید برای وعده های دیگر فریز کنید و در فصل های دیگر نیز استفاده کنید.

راهکاری برای لزج نشدن خورشت بامیه:

طبخ خورشت بامیه به خصوص زمانی که بامیه ها به غذا اضافه شد نیازمند حرارت ملایم است، چراکه حرارت زیاد لعاب بامیه را که لزج است خارج می کند.

همچنین بهم زدن خورشت باعث از هم گسستن بافت آن شده و خورشت ما را لزج می کند.

بعد از اینکه بامیه ها را اضافه کردید می توانید قاشق چوبی را به آرامی در خورشت تکان داده تا بامیه ها وا نروند.

گوشت مناسب خورشت بامیه:

گوشت مناسب برای خورشت بامیه گوشت گوسفندی و ماهیچه است.

برای اینکه این خورشت طعم بهتری بگیرد می توانید از قلم گاو نیز استفاده کنید.

البته گاهی خورشت بامیه را با گوشت مرغ هم طبخ می کنند که سریع تر آماده می شود.

در صورت تمایل می توانید این خورشت را بدون گوشت طبخ کنید و یک خورشت سبزیجات مقوی را امتحان کنید.

چاشنی و ادویه خورشت بامیه:

این خورشت را با ادویه هایی مثل گلپر و دارچین و چاشنی محبوبی همچون زعفران طبخ می کنند.

البته طعم ترشی این خورشت از آب لیموی تازه و در برخی نواحی دانه ها ی غوره می باشد.

خورشت بامیه

استفاده از پیاز خام و پیاز داغ در مراحل طبخ به منظور خوش طعم شدن این خورشت می باشد.

مواد لازمی هم که در مراحل طبخ استفاده شد از اهمیت ویژه ای برخوردار است و تغییر آن ها طعم غذا را تغییر می دهد.

پیاز داغ حتما باید به رنگ قهوه ای در بیاید، چرا که در طعم خورشت تاثیر زیادی دارد.

استفاده از پوره گوجه فرنگی در کناره رب گوجه فرنگی هم به خوشمزه شدن این خورشت کمک می کند و هم آن را ترش تر می کند.

خورشت بامیه هم با برنج سرو می شود و هم به صورت خوراک با آب کمتر و با نان سرو می شود و برای تزیین آن از سیب زمینی خلالی و لیمو تازه می توانید استفاده کنید .

خوشحال می شویم نظرات و دیدگاه های خود را در ارتباط با این مطلب با ما در میان بگذارید .

2 دیدگاه دربارهٔ «طرز تهیه خورشت بامیه»

  1. حتما در خورش بامیه بایستی از سیب زمینی نگین شده استفاده شود واحتیاجی به سرخ کردن بامیه نمی باشد چونکه بامیه طعم و مزه خود را از دست داده و خشک می شود .دارچین کلا طعم خورش بامیه را عوض می کند . خورش بامیه خوزستانی حتما باید تند باشد .

    1. روناک اسکندری پور

      درود بر شما … خورشت بامیه با روشهای مختلف تهیه و طبخ می شود …ممنون از توضیحات مفید شما . به زودی سایر روشهای طبخ خورش بامیه در وبسایت قرار می گیرد .

دیدگاه‌ خود را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

Select the fields to be shown. Others will be hidden. Drag and drop to rearrange the order.
  • Image
  • Rating
  • Price
  • Add to cart
  • Weight
  • Attributes
مقایسه
Wishlist 0
Open wishlist page Continue shopping