مواد غذایی ارگانیک آرون

جوز هندی

جوز هندی

در ادامه مطلب ادویه جات ، این بار با خواص جوز هندی آشنا خواهیم شد…

جوز هندی ، در شرق هند و اندونزی به صورت خود رو و وحشی رشد می کند . قطب اقتصادی آن منطقه می باشد ، از هندوستان صادر و در بازارهای ایران عرضه می شود.

درخت آن به طول هشت تا ده متر است ، برگ های آن شبیه به برگ های درخت لیمو و نارنج می باشد .

برگ ها حالت چرمی ، بدون آوند ، بیضوی و نوک تیز است . سطح برگ سبز تیره و در زیر برگ به رنگ روشن تر دیده می شود .

این درخت به صورت دو پایه است ، کل های نر و ماده بر روی آن به طور همزمان رشد می کند .

میوه ی درخت شبیه به هلو و دانه آن به شکل تخم مرغ که در یک پوشش گوشتی قرمزمحصور است . قسمت مورد استفاده جوز هندی دانه و پوشش قرمز اطراف آن است .

بهره برداری از درخت از هفت ساله شروع می شود . حداکثر در بیست و پنج سالگی بیشترین میوه از آن به دست می آید .

در تمام طول سال میوه ها بر روی درخت قرار دارند پس در هر فصلی می توان از آن برداشت کرد .

بهترین زمان برای برداشت جوز هندی هنگامی است که میوه های هلو مانند ترک خورده و باز شوند .

پوست سخت دانه از آن جدا شده مغز آن نمایان می شود که معمولا سطح دانه چین خورده است.

رنگ دانه خاکستری یا قهوه ای متمایل به خاکستری است (شبیه به رنگ پوسته گردو ) .

دانه دارای خطوط تیره رنگ که با برش در عرض شیار دانه مشخص می باشد .

بوی آن خاص ، طعمش تند و روغنی معطر و بسیار قوی و مطبوع دارد .

خواص جوز هندی

روش جدا کردن پوست و عمل آوری آن :

دانه های جوز هندی محصور در پوشش را در آب می خیسانند ، پوست خارجی آن جدا می شود .

دانه ها پس از خیساندن بر روی یک تخته قرار می دهند و تحت حرارت ملایم رطوبت آن ها را کاهش می دهند .

در طول مدت دو ماه ، هر دو روز دان ها را زیر و رو می کنند تا به کمترین رطوبت ممکن برسند .

در مرحله بعد با یک چوب سبک ضربه ملایم به دانه ها وارد کرده و پوسته از دانه جدا می شود .

سپس دانه را پودر کرده و مصرف می رسانند .

جوز هندی دارای کاربرد های دارویی فراوانی است ، همچنین بیشتر در غذاهای عربی و هندی کاربرد دارد.

به تازگی در دستور غذاهای ایرانی مانند قیمه ، لوبیا پلو و برخی شیرینی ها مورد استفاده قرار می گیرد .

جوز هندی مانند دیگر ادویه جات دارای ویتامین های از قبیل ( A , C , B6 , B3 , B12 , B9 )

دارای مواد معدنی کلسیم ، سدیم ، آهن ، پتاسیم ، منیزیم و فیبر است .

ترکیبات شیمیایی :

دارای آمیدون ، مواد آلبومینوئیدی ، مواد چرب جامد ، اسانس و رزین است .

نکته : دانه گیاه جوز هندی را موسکاد می نامند .

روش جداسازی اسانس جوز هندی :

مایعی بی رنگ و یا زرد کمرنگ ، بوی معطر و طعم گرم و سوزاننده دارد.

برای تهیه اسانس باید دانه جوز هندی را به صورت پودر درآورد بر روی غربال پهن می کنند.

به آن بخار آب می زنند تا مواد به حالت مایع و قابل استخراج درآید ، سپس آن را با سرعت تحت فشار صفحات فلزی که با آب داغ شده اند قرار می دهند.

بعد از از انجام این مرحله روغن و آب به صورت مخلوط از پودر خارج می شود .

برای جدا کردن آب باید تحت دمای سرد قرار داد و سپس تحت دمای صد درجه سانتی گراد آب را تبخیر می کنند .

در نهایت اسانس جوز هندی به دست می آید .

ترکیبات شیمیایی اسانس جوز هندی :

ترکیبات آن ، پنین ، دیپانتن ، اوژنول ، سافرانین ، میریستین و.. یافت می شود .

خواص جوز هندی :

دارای طبعی گرم است ، برای افراد سرد مزاج توصیه می شود .

  • کاهش درد های مفصلی

ماساژ با اسانس جوز هندی برای کاهش درد چشمگیر است .

  • تقویت کننده معده و هضم کننده غذا
  • گوارش روده را تسهیل می کند ، از یبوست مزمن جلوگیری می کند و قولنج روده را درمان می کند .

به دلیل داشتن فیبر زیاد برای بهبود سلامت بسیار مفید است .

  • جوز هندی خاصیت ضد سرطان دارد
  • محرک قوی قلب

با تنها استفاده از یک تا دو قطره از اسانس در صبحانه سیستم عروق را تحریک کرده و گردش خون را بهبود می دهد .

  • خاصیت ضد باکتری

برای بیماری های دهان و دندان بسیار مفید است و بوی بد دهان را از بین می برد .

  • رفع سرماخوردگی

به دلیل طبع گرم جوز هندی سرمای بدن را گرفته و سرماخوردگی را از بین می برد .

  • درمان آلزایمر

جوز هندی دارای میریستین است که باعث افزایش فعالیت مغز شده و در نتیجه آلزایمر را بهبود می دهد .

  • رفع حالت تهوع

یک قاشق از پودر را با یک قاشق عسل مخلوط کرده میل کنید.

  • کمک به خواب بهتر

یک قاشق از پودر جوز هندی را درون یک لیوان شیر ریخته قبل از خواب میل کنید

دلیل موثر بودن آن بر بهبود خواب وجود ترکیب شیمیایی به نام ملاتونین است .

روش تهیه ماسک :

مقدار پنجاه گرم از پودر جوز هندی و شیر کم چرب

این دو ماه را با هم مخلوط کرده تا زمانی که خمیر بدست آید ، بر روی پوست قرار داده شود .

بعد از پنج دقیقه آن را با آب بشویید. خاصیت ضدالتهابی به از بین بردن لک و شفافیت پوست کمک می کند .

مضرات جوزهندی :

زیاده روی در مصرف باعث سستی ، خواب آلودگی ، افسردگی ، توهم شده و عمل رفلکس ها را کاهش می دهد .

همچنین مسمومیت را در پی دارد و در زنان باردار باعث سقط جنین می گردد .

در بخش مغز با مصرف زیاد آن ایجاد مشکل در کنترل احساسات  فرد می شود .

مطلب ادامه دارد …

 

دیدگاه‌ خود را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

Select the fields to be shown. Others will be hidden. Drag and drop to rearrange the order.
  • Image
  • Rating
  • Price
  • Add to cart
  • Weight
  • Attributes
مقایسه
Wishlist 0
Open wishlist page Continue shopping