مواد غذایی ارگانیک آرون

طرز تهیه کوفته تبریزی

در بین غذاهای سنتی ایرانی ، کوفته تبریزی یکی از نمونه های مشهور و پر طرفدار است.
کوفته تبریزی همانطور که از نامش مشخص است متعلق به شهر تبریز می باشد.
این غذا به سبب طعم بی نظیر و خوشمزه ای که دارد در نقاط مختلف کشور محبوب و فراگیر شده است.
البته در نقاط مختلف کشور طرز تهیه متفاوتی دارد.
همچنین این غذا به عنوان یک غذای بین المللی از شناخته شده است و در کشور های مختلف دنیا نیز تهیه می شود.
در طرز تهیه کوفته تبریزی از انواع سبزی‌ها معطر استفاده می‌شود.

سبزی کوفته تبریزی :

در برخی شهرها از سبزی‌های کوهی و سنتی برای سبزی‌های کوفته تبریزی استفاده میشه که طعم خاصی به این کوفته می‌دهد.
سبزی که استفاده می‌کنید باید حتما ریز و ساطوری خرد شده باشد و حتما باید خشک باشد.
سبزی خیس و آب‌دار کوفته را خراب می‌کند.
منظور از خیس نبودن سبزی تازه‌ای است که آب آن خوب گرفته شده، آبکش شده و نم‌دار و خیس نیست .
البته اگر سبزی تازه در دسترس ندارید از سبزی خشک هم می‌توانید استفاده کنید.
(پیشنهاد می شود که از مرزه و ترخون و گشنیز و جعفری استفاده کنید. اگر یک – دو پر نعنا و شوید هم بریزید بد نیست. نعنا را زیاد نریزید که تلخ نشود.)

مجله آشپزی آرون فوودز در ادامه به آموزش طرز تهیه کوفته تبریزی خواهد پرداخت .

مواد لازم برای ۸ نفر :

گوشت چرخ‌کرده ( مخلوط گوسفند و گوساله کم‌ چرب ) : یک کیلوگرم
لپه: دو پیمانه
برنج: یک پیمانه
پیاز : دو عدد بزرگ
سبزی معطر به دلخواه دو قاشق غذاخوری
فلفل قرمز و سیاه، زردچوبه، نمک و زعفران دم کرده: به مقدار لازم
رب گوجه ‌فرنگی: به مقدار لازم

مواد لازم برای داخل کوفته تبریزی :

پیازداغ : به مقدار دلخواه
گردو: به مقدار دلخواه
زرشک: به مقدار دلخواه
آلو برغانی خشک: به تعداد کوفته‌ها

کوفته تبریزی

طرز تهیه کوفته تبریزی :

در ابتدا باید دو بار دیگر گوشت را چرخ کنید یک بار با پیاز خرد شده و بار دیگر با لپه نیم پخته و آبکش شده.
بعد از چرخ کردن گوشت باید حسابی آن را ورز بدهید تا کوفته تبریزی وا نرود و از هم نپاشد.
در هنگام ورز دادن گوشت کمی نمک به آن اضافه کنید به این ترتیب گوشت حالت چسبندگی پیدا می‌کند.
سپس سبزی را به گوشت اضافه کنید و خوب ورز بدهید.
بعد از آن ادویه‌ها و نمک را به گوشت و سبزی اضافه کنید و باز هم ورز دهید.
هر چه بیشتر گوشت را ورز بدهید امکان وا رفتن کوفته تبریزی کمتر می‌شود. به مدت پانزده دقیقهگوشت را ورز دهید.
برنج را با مقدار آب و بدون اضافه کردن روغن نیم‌پز کنید. می‌توانید کمی زعفران یا زردچوبه به آب برنج اضافه کنید.

در ادامه :

کوفته ها را به اندازه‌ای که می‌خواهید درست کنید.
گوشت بردارید و آن را گرد کنید.
سپس به آرامی وسط گوشت را باز کنید و مواد میانی کوفته تبریزی را به اندازه دلخواه در آن بگذارید.
می‌توانید داخل هر کوفته یک عدد تخم‌مرغ آب‌پز بدون پوست که خوب پخته و سفت شده هم بگذارید.
پس از قرار دادن مواد کوفته تبریزی آن ها را ببندید و دوباره گرد کنید.
تا تمام شدن مواد این کار را تکرار کنید.
دقت کنید اندازه کوفته‌ها یکسان باشد تا کوفته‌ها با هم و در یک زمان بپزند.

کوفته تبریزی

سس کوفته تبریزی :

در یک قابلمه مناسب پیاز‌داغ درست کنید.
بعد از آن که پیاز ها طلایی شدند و به حالت چیپسی در آمدند، به مقدار لازم رب‌گوجه‌فرنگی اضافه کنید و کمی تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود.
پس از آن فلفل قرمز، فلفل سیاه، زعفران دم کرده و کمی هم نمک اضافه کنید.
در صورت دلخواه می توانید کمی مرزه خشک هم به این مواد اضافه کنید.
سپس به مقدار لازم به آن آب اضافه کنید و کوفته تبریزی را روی شعله ملایم گاز قرار دهید تا خوب بپزد و جا بیفتد.
مراقب باشید در هنگام اضافه کردن کوفته‌ها به سس، شعله گاز بسیار ملایم باشد و سس در حال قل خوردن نباشد، چون کوفته‌ها وار می‌روند.

زمان پخت مناسب برای کوفته تبریزی یک ساعت می باشد و برای وا نرفتن احتمالی کوفته درب قابلمه را باز بگذارید.
بهتر است بعد از نیم ساعت به آرامی کوفته‌ها را برگردانید تا هر دو طرف خوب به سس آغشته شده و بپزند.
کوفته تبریزی را می توانید همراه ترشی، سیر ترشی، سبزی خوردن و نان سنگک سرو کنید.

خوشحال می شویم نظرات و دیدگاه های خود را در ارتباط با این مطلب با ما در میان بگذارید .

دیدگاه‌ خود را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

Select the fields to be shown. Others will be hidden. Drag and drop to rearrange the order.
  • Image
  • Rating
  • Price
  • Add to cart
  • Weight
  • Attributes
مقایسه
Wishlist 0
Open wishlist page Continue shopping