روش طبخ کوفته اصفهانی

کوفته اصفهانی یکی دیگر از غذاهای محلی و سنتی اصفهان کوفته است .

این غذا محبوب مردم اصفهان و سایر شهرهای ایران می باشد .

هر منطقه با کمی تغییر در مواد آن را به سبک و سلیقه ی خودشان‌ طبخ می کنند .

کوفته یکی از غذا‌های قدیمی ایران است .

این غذای خوشمزه مانند آبگوشت از ابداعات آشپزخانه ایرانی به شمار می‌آید.

همانطور که از اسم آن پیداست، در قدیم از هاون برای کوبیدن گوشت استفاده میکردند .

اما امروزه از گوشت چرخ شده و یا غذا ساز استفاده می کنند .

طرز تهیه کوفته اصفهانی

مواد لازم :

• گوشت چرخ کرده مخلوط : پانصد گرم
• پیاز متوسط : سه عدد
• پیاز رنده شده : سه قاشق غذا خوری
• برنج معطر : سه پیمانه
• سبزی شوید ساطوری : سه پیمانه
• ادویه جات ( زردچوبه، ادویه پلویی، فلفل، نمک ) : به میزان دلخواه
• لپه باقالی تازه : یک و نیم پیمانه
• آلو قیسی :به مقدار لازم
• تخم مرغ : یک عدد

طرز تهیه

ابتدا لرای تهیه کوفته اصفهانی برنج از شب بخیسانید و  قبل از پخت آب اضافی برنج را دور ریخته و روی یک پارچه تمیز پهن کنید بگذارید نم آن برود .

آلو قیسی را چند ساعت قبل بخیسانید و پیاز را پوست گرفته، نگینی خرد کنید و با مقداری روغن تفت دهید .

نمک، فلفل و زردچوبه را به پیاز داغ داخل قابلمه اضافه کرده و هم بزنید .

سپس حدود سه پیمانه آب جوش در قابلمه ریخته، حرارت را کم کنید و درب قابلمه را ببندید .

به جای آب جوش می‌توانید از آب قلم یا عصاره گوشت استفاده کنید که در این صورت کوفته ، خوشمزه تر خواهد شد .

گوشت چرخ کرده را در یک کاسه ی گود ریخته، نمک، فلفل، زردچوبه، ادویه پلویی، تخم مرغ و پیاز رنده شده را (آب آن را بگیرید )به آن اضافه کرده و خوب مخلوط کنید .

سپس سبزی شوید ساطوری ،لپه باقالی سبز و برنج خیس خورده را اضافه کرده و با دست کاملا با هم مخلوط کنید.

نیمی از این مواد مخلوط شده را در غذا ساز بریزید و آنها را میکس کنید .

دوباره مواد میکس را به مواد اضافه نمایید ، خوب آنها را ورز دهید تا انسجام پیدا کند و کوفته ها وا نرود .

به اندازه یک نارنگی از مایه برداشته و کف دو دست گرد کنید .

سپس وسط آن را گود کرده و یک عدد آلو قیسی قرار دهید، کوفته را بسته و در یک سینی قرار دهید.

کار کوفته ها که تمام شد ، آنها را در سس کوفته که حالا دیگر آماده است قرار دهید .

شعله را تنظیم کنید تا با جوشیدن های ریز کوفته ها پخته شود ، درب قابلمه نیمه باز باشد .

یک ساعت معمولا برای پخت کوفته ها کافی است .

وقتی کوفته ها پخته شد و سس آن غلیظ شد ، آنها را در ظرف مناسب کشیده و به همراه نان و سبزی و ترشی سرو نمایید .

نوش جان

خوشحال می شویم دیدگاه و نظرات خود را در ارتباط با این مطلب با ما در میان بگذارید .