کوفته اصفهانی یکی دیگر از غذاهای محلی و سنتی اصفهان کوفته است .
این غذا محبوب مردم اصفهان و سایر شهرهای ایران می باشد .
هر منطقه با کمی تغییر در مواد آن را به سبک و سلیقه ی خودشان طبخ می کنند .
کوفته یکی از غذاهای قدیمی ایران است .
این غذای خوشمزه مانند آبگوشت از ابداعات آشپزخانه ایرانی به شمار می‌آید.
همانطور که از اسم آن پیداست، در قدیم از هاون برای کوبیدن گوشت استفاده میکردند .
اما امروزه از گوشت چرخ شده و یا غذا ساز استفاده می کنند .
طرز تهیه کوفته اصفهانی
مواد لازم :
- گوشت چرخ کرده مخلوط : پانصد گرم
- پیاز متوسط : سه عدد
- پیاز رنده شده : سه قاشق غذا خوری
- برنج معطر : سه پیمانه
- سبزی شوید ساطوری : سه پیمانه
- ادویه جات ( زردچوبه، ادویه پلویی، فلفل، نمک ) : به میزان دلخواه
- لپه باقالی تازه : یک و نیم پیمانه
- آلو قیسی :به مقدار لازم
- تخم مرغ : یک عدد
طرز تهیه
ابتدا لرای تهیه کوفته اصفهانی برنج از شب بخیسانید و قبل از پخت آب اضافی برنج را دور ریخته و روی یک پارچه تمیز پهن کنید بگذارید نم آن برود .
آلو قیسی را چند ساعت قبل بخیسانید و پیاز را پوست گرفته، نگینی خرد کنید و با مقداری روغن تفت دهید .
نمک، فلفل و زردچوبه را به پیاز داغ داخل قابلمه اضافه کرده و هم بزنید .
سپس حدود سه پیمانه آب جوش در قابلمه ریخته، حرارت را کم کنید و درب قابلمه را ببندید .
به جای آب جوش می‌توانید از آب قلم یا عصاره گوشت استفاده کنید که در این صورت کوفته ، خوشمزه تر خواهد شد .
گوشت چرخ کرده را در یک کاسه ی گود ریخته، نمک، فلفل، زردچوبه، ادویه پلویی، تخم مرغ و پیاز رنده شده را (آب آن را بگیرید )به آن اضافه کرده و خوب مخلوط کنید .
سپس سبزی شوید ساطوری ،لپه باقالی سبز و برنج خیس خورده را اضافه کرده و با دست کاملا با هم مخلوط کنید.
نیمی از این مواد مخلوط شده را در غذا ساز بریزید و آنها را میکس کنید .
دوباره مواد میکس را به مواد اضافه نمایید ، خوب آنها را ورز دهید تا انسجام پیدا کند و کوفته ها وا نرود .
به اندازه یک نارنگی از مایه برداشته و کف دو دست گرد کنید .
سپس وسط آن را گود کرده و یک عدد آلو قیسی قرار دهید، کوفته را بسته و در یک سینی قرار دهید.
کار کوفته ها که تمام شد ، آنها را در سس کوفته که حالا دیگر آماده است قرار دهید .
شعله را تنظیم کنید تا با جوشیدن های ریز کوفته ها پخته شود ، درب قابلمه نیمه باز باشد .
یک ساعت معمولا برای پخت کوفته ها کافی است .
وقتی کوفته ها پخته شد و سس آن غلیظ شد ، آنها را در ظرف مناسب کشیده و به همراه نان و سبزی و ترشی سرو نمایید .
نوش جان
خوشحال می شویم دیدگاه و نظرات خود را در ارتباط با این مطلب با ما در میان بگذارید .
