طرز تهیه کباب کوبیده رستورانی

کباب کوبیده یکی از محبوب ترین و معروف ترین غذاهای ایرانی است .

به نوعی جزی از شناسنامه غذایی ایران محسوب می شود  .

هر مکانی که نام رستوران غذاهای ایرانی را بر روی خود دارد قطعا اولین غذای معرفی شده در منوی آن یکی از انواع کوبیده خواهد بود .

غذایی لذیذ و خوشمزه که مرغوب ترین آن مورد علاقه % ۹۵ مشتریان خواهد بود .

برای تهیه یک کباب کوبیده رستورانی نکات زیادی را باید رعایت کرد .

که ما در حین توضیح مراحل به این هفت نکته توجه خواهیم کرد .

اولین دغدغه افراد جهت تهیه کباب کوبیده این است که هنگام درست کردن گوشت از سیخ جدا می شود .

یا اینکه چرا کباب کوبیده تهیه شده در منزل با کباب کوبیده ایی که در رستوران سرو می شود متفاوت است .

نکته اول :

نوع مواد اولیه استفاده شده در کباب کوبیده باعث افتادن کباب از سیخ می شود .

حتما از گوشت قلوگاه گوسفندی و سر دست گوساله باید استفاده شود . چنانچه تمایل به استفاده از گوشت گوسفندی ندارید باید از قلوگاه گوساله استفاده کنید .

نکته دو :

قسمت های مختلف را باید به صورت جداگانه چرخ کنید .

مواد لازم (مناسب ده سیخ کباب کوبیده ) :

• قلوگاه گوسفندی : چهارصد گرم
• گوشت سر دست گوساله : پانصد و پنجاه گرم
• پیاز : سیصد گرم
• زعفران دم کرده : دو قاشق غذا خوری
• نمک و فلفل سیاه : به میزان لازم

طرز تهیه کباب کوبیده رستورانی :

 

نکته سوم : از گوشت کشتار روز استفاده نکنید .

گوشت باید حداقل بیست و چهار ساعت در یخچال باشد تا گرمای گوشت از بین برود و به زبان عامیانه باید بیات شود .

اکنون گوشت با شبکه نخودی چرخ گوشت چرخ شود و سپس دو ساعت در یخچال نگهداری کنید .

پیاز ها را چرخ کنید آب آن را گرفته و به گوشت اضافه کنید ، از آب پیاز جهت سیخ گرفتن می توان استفاده کرد .

نکته چهارم :

پس از اضافه کردن پیاز ، فلفل ، نمک و زعفران را به مخلوط کنید .

سپس مخلوط را با کوچکترین شبکه چرخ گوشت چرخ کرده تا مخلوط یک دست بدست آید .

مخلوط جدید چسبندگی خوبی خواهد داشت .

توجه کنید به هیچ عنوان از زردچوبه و یا جوش شیرین در کباب کوبیده استفاده نکنید .

زیرا باعث بد طعم شدن و یا نامرغوب شدن کوبیده می شود .

هیچگونه ادویه جز نمک و فلفل در کوبیده استفاده نمی شود .

اگر چنانچه علاقه مند به کباب کوبیده چرب هستید ، مقدار صد گرم گوشت قلوگاه بیشتر اضافه کنید و صد گرم از گوشت سر دست کمتر کنید .

سپس مواد چرخ شده را به مدت ده تا پانزده دقیقه ورز دهید .

نکته پنجم :

جهت جلوگیری از ریختن گوشت اصلا از دنبه برای چرب کردن کوبیده استفاده نکنید .

چون نرم شدن بیش از اندازه گوشت باعث ریزش گوشت از سیخ می شود  .

در هنگام سیخ گرفتن باید به خوبی دقت شود به این صورت که انگشت اشاره هیچ نقشی در سیخ گرفتن ندارد ، باید از انگشت شصت و میانی استفاده کرد .

از دستکش نازک و چسبان استفاده کنید و بعد از پهن کردن گوشت روی سیخ ، ابتدا و انتهای گوشت را باید به سیخ بچسبانید .

در انتها با همان دو انگشت کوبیده را نقش دهید .

سیخ ها را مدت زمانی در یخچال گذاشته تا گوشت کاملا به سیخ ها بچسبد .

نکته ششم :

این نکته مربوط به هنگام کباب کردن کوبیده است ، بخاطر آن که کباب ذغالی خوبی را تهیه کنید .

ذغال ها باید کاملا گداخته و آتش به صورت یکدست روشن باشد .

هنگامی که سیخ ها را بر روی آتش قرار دادید در مدت ده تا پانزده ثانیه اول سیخ کوبیده را برگردانید .

درهنگام کباب شدن سیخ ها مدام چرخانده شوند تا گوشت از سیخ جدا نشود .

یکی از نکات کلیدی جهت تهیه کباب کوبیده همین موضوع می باشد .

نکته هفتم : این نکته در زمان سرو کوبیده است .

پیش از سرو بهتر است مقداری کره را ذوب کرده همراه با زعفران در یک کاسه مخلوط کنید .

و با یک فرچه بر روی کوبیده ها مالیده تا خشکی کوبیده از بین رفته و در عین حال بسیار خوش طعم می شود .

سپس سیخ ها را بر روی ظرف کشیده و در کنار آن گوجه کباب شده ، ریحان و پیاز قرار داده و میل کنید .

امیدوارم از این آموزش لذت برده باشید و لحظات خوشی را درکنار عزیزانتان سپری کنید .

خوشحال می شویم نظرات و دیدگاه خود را در ارتباط با این مطلب با ما در میان بگذارید .