یکی از غذاهای خوشمزه و لذیذ سنتی و محلی شهر اصفهان و شهر کاشان، گوشت و لوبیا است.
این غذا نوعی از آبگوشت است، اما در به کار بردن مواد اولیه کمی تفاوت دارد .
طبخ این آبگوشت معمولا در قابلمه های مسی مرسوم بوده است .
غذای گوشت و لوبیا مانند آبگوشت به شکل ( ترید ) تلیت سرو می شود .
پخت این غذای ساده بسیار آسان است .
طرز تهیه گوشت و لوبیا
مواد لازم
- گوشت گوسفند : (بهتر است گوشت دنده باشد) چهار صد گرم
- سبزیجات خرد نکرده : ( تره، جعفری و شنبلیله) پانصد گرم
- لوبیا سفید : دوپیمانه
- برنج : یک سوم پیمانه
- پیاز : یک عدد متوسط
- ادویه جات (نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه ) : به میزان دلخواه
- سیب زمینی : یک عدد متوسط
طرز تهیه
در مرحله اول طرز تهیه گوشت و لوبیا ، ابتدا لوبیا و برنج را جداگانه از قبل بخیسانید .
گوشت را شسته و به تکه های بزرگ آبگوشتی تقسیم کنید آنها را در یک قابلمه قرار دهید .
پیاز را درسته در قابلمه قرار دهید ، آب لوبیا ها را دور ریخته آن ها را نیز به قابلمه اضافه نمائید .
تا نیمه قابلمه آب اضافه نمائید و روی حرارت بالا قرار دهید تا جوش بیاید .
کف روی گوشت را دور بریزید .
فلفل و زردچوبه را روی گوشت بریزید و بگذارید گوشت و لوبیا با شعله ملایم نیم پز شوند .
سیب زمینی را پوست گرفته و به همراه برنج به قابلمه اضافه کنید .
در ادامه سبزی ها را پاک کرده (بدون ریز کردن آن ها مانند سبزی خوردن) شسته و اجازه می دهیم آب اضافی اش خارج شود .
سبزی ها را به همان شکل خرد نکرده به گوشت و لوبیای نیم پز شده اضافه کنید .
نکته :
برای عطر بیشتر می توان یک قاشق مربا خوری شنبلیله اضافه کرد .
در پایان پخت، آب گوشت و لوبیا را جدا کرده و با نان سرو کنید، مخلوط گوشت و لوبیا را بکوبید در ظرف دلخواه کشیده همراه با سبزی خوردن و ترشی سرو نمائید.
خوشحال می شویم دیدگاه و نظرات خود را در ارتباط با این مطلب با ما در میان بگذارید .
