کله پاچه یک غذای لذیذ ، پرچرب و پر کالری است ، که از گذشته در میان مردم محبوبیت فراوانی دارد .
همچنین یکی از غذاهای سنتی ایران محسوب می شود .
کله پاچه از پختن کله گوسفند و پاچه های آن تهیه می‌شود .
برای افرادی که چربی خون ، کلسترول و نقرس دارند توصیه نمی شود .
یا در صورت امکان از خوردن قسمت هایی همچون زبان و مغز خودداری کنند .
کله پاچه خواص زیادی برای استخوان‌ها دارد حتما این غذا را در منزل تهیه کنید .
به دلیل سنگین بودن آن در وعده های صبحانه و ناهار میل کنید .
در ادامه تهیه این غذای خوشمزه را به روش طباخی برای شما توضیح خواهیم داد .
پیش از طرز تهیه کله پاچه روش تمیز کردن آن را توضیح می دهیم :
برای این کار یک قابلمه بزرگ را پر از آب کنید و آن را بر روی اجاق گاز بگذارید تا به جوش بیاید.
سپس کله را در آب جوش قرار دهید و چند دقیقه صبر کنید تا موهای کله سست شوند .
سپس با کمک یک چاقو و یا دست مو های کله را بکنید .
نکته : اگر کله شما تازه باشد موها به راحتی در آب جوش جدا می‌شوند .
بعد از اینکه موها را جدا کردید ، با استفاده از یک اجاق گاز سطح کله را روسوز کنید تا موهای اضافی از بین بروند.
حالت کبابی دادن به کله در طعم آن تاثیر بسزایی خواهد داشت .
بعد از اینکه کله را روسوز کردید با یک چاقو سطح آن را بخراشید تا لایه های سوخته از بین برود .
پس از این مرحله قسمت بینی را برش داده و با شلنگ شسته تا تمیز شود .
سپس گوش ها را ببرید و فک را با چاقو جدا کنید .
برای تمیز کاری بیشتر می‌توانید از یک برس و یا مسواک بر روی زبان و دندان های آن بکشید .
به خوبی شسته تا تمام خونابه پاک شوند .
پاچه ها را مانند کله تمیز کنید .
بعد از آماده کردن کله و پاچه ها آماده‌ی پختن آن‌ها شوید.
طرز تهیه کله پاچه به روش طباخی
مواد لازم :
- کله پاچه : یک عدد همراه چهار عدد پاچه
- پیاز : چهار عدد متوسط
- نخود : صد گرم
- سیر : چهار تا پنج حبه
- زردچوبه : نصف قاشق چای خوری
- چوب دارچین : یک تکه
- نمک و فلفل سیاه : به مقدار لازم
طرز تهیه :
یک قابلمه بزرگ انتخاب کنید و کله را همراه پاچه ها در آن قرار دهید .
سپس بر روی آن آب بریزید تا حدی که روی کله پاچه را بگیرد .
سپس اجازه دهید تا آب به جوش آید .
بعد از کله پاچه مقداری جوش بخورد روی سطح آب آن یک کف جمع می‌شود، آن کف را با یک قاشق جمع کنید .
در مرحله پیاز ها و سیرها را پوست گرفته با دقت بشویید و خرد کنید .
نخود ها را از شب قبل خیسانده تا نفخ آن گرفته شود .
در یک تابه مقدار کمی روغن ریخته ، پیاز و سیر خرد شده به همراه نخود خیس خورده را کمی تفت دهید .
سپس فلفل سیاه و زردچوبه به آن اضافه کنید و کاملا هم بزنید و مقداری آن را تفت دهید .
سپس مواد تفت داده شده را به قابلمه کله پاچه اضافه کنید .
میزان حرارت را کم کنید تا کله پاچه به آرامی بپزد و هر از چند گاهی کله پاچه را زیر و رو کنید .
دقت داشته باشید بهترین زمان برای اضافه کردن نمک یک ساعت قبل از پایان پختن آن است .
بعد از حدود ۴ تا ۵ ساعت که کله پاچه کاملا آماده شد .
چربی روی آب آن را جدا کنید و در یک تابه به همراه چوب دارچین بریزید و حرارت دهید تا دارچین حل شود، سپس می‌توانید از این سس بر روی آبگوشت یا کله پاچه بریزید و از طعم بی نظیر آن لذت ببرید .
نوش جان
پیشنهاد می شود در همین وبسایت مطلبی با عنوان طرز تهیه کله پاچه با کشک را نیز مطالعه کنید .
خوشحال می شویم دیدگاه و نظرات خود را در ارتباط با این مطلب با ما در میان بگذارید .
