
جغور بغور معروف زنجان از غذاهای محلی آن منطقه می باشد .
این غذا تهیه شده از جگر سیاه ، جگر سفید ، دل و قلوه گوسفند می باشد . در زنجان و آذربایجان به آن جغیر بغیر می گویند .
طبخ جغور بغور به شهر هایی نسبت داده می شود که دامپروری در آنجا رواج دارد.
محبوبیت و معروف بودن این غذا مانند : در گیلان واویشکا ، در کرمان حسرت الملوک ، در اسکاتلند هگس ( یک خوراکی ملی اسکاتلند است ) نام برد .
این غذا سرشار از ویتامین های A , D , E ، آهن و پروتئین می باشد .
طرز تهیه جغور بغور زنجان
مواد لازم برای پنج الی شش نفر :
- جگر سفید : یک عدد
- جگر سیاه گوسفند : یک عدد
- قلوه گوسفند : پنج عدد
- دل گوسفند : سه عدد
- پیاز : دو عدد متوسط
- روغن : به میزان لازم
- ادویه جات ( زردچوبه ، فلفل سیاه ، ادویه کاری ) : به میزان لازم
- گوجه فرنگی : دو عدد متوسط
- آب : یک و نیم پیمانه
- سیب زمینی نگینی : سه عدد
- رب گوجه فرنگی : دو قاشق غذا خوری
- رب انار یا آبلیمو : به میزان دلخواه
روش تهیه جغور بغور :
دل ، جگر سیاه و سفید و قلوه گوسفند را کاملا شسته ، رگ و ضایعات اضافی آن را جدا کرده و نگینی متوسط خرد کنید .
جگر سفید به دلیل آن که دیر پز بوده در یک قابلمه جداگانه همراه با زردچوبه و آب روی شعله قرار داده تا بپزد .
سیب زمینی های نگینی را سرخ کنید و کنار بگذارید .
پیازها را نگینی خرد کنید و در همان روغن سیب زمینی تفت دهید .
جگر سیاه ، دل ، قلوه و جگر سفید پخته شده را به پیاز ها افزوده و تفت دهید .
هنگامی مقداری تغییر رنگ داد ادویه جات و نمک را به مواد اضافه کنید و هم بزنید .
سپس گوجه فرنگی ها را نگینی خرد کرده به محتویات قابلمه اضافه کنید و هم بزنید اجازه دهید تا کاملا آب غذا برچیده شود .
پس از آن رب گوجه را بیفزائید و در آخر هنگامی که تمامی مواد پخته شد آبلیمو یا رب انار به آن اضافه کنید و بگذارید کاملا سرخ شود .
در پایان و برای سرو غذا درون بشقاب یک تکه نان تافتون یا سنگک قرار دهید و بر روی آن جغور بغور بریزید .
و با مقداری جعفری ، پیاز خلال شده ، سیب زمینی های سرخ شده تزئین کنید .
اکنون غذایی که تهیه کرده اید را نوش جان کنید و لذت ببرید .
خوشحال می شویم نظرات و دیدگاه های خود را در ارتباط با این مطلب با ما در میان بگذارید .
خیلی بد مزه بود حغور بغور خودمون خیلی خوشمزه تره
درود بر شما …سلیقه ی افراد متفاوت هست … این یک غذای محلی است که طرفداران زیادی داره
زنجانیا چجوری درست میکنن که خوشمزه میشه
رفتین زنجان امتحان کنین
دستور جفول بغول زنجاني فوق العاده خوشمزه ميشه بشرطي كه در آشپزي تون دقت و عشق داشته باشيد ❣️😍
درود بر شما … به نکته ی بسیار مهمی اشاره کردید … عشق را همراه آشپزی کنیم حتی نان و پنیر ساده هم بسیار لذیذ خواهد شد