طرز تهیه جغور بغور زنجان

جغور بغور معروف زنجان از غذاهای محلی آن منطقه می باشد .

این غذا تهیه شده از جگر سیاه ، جگر سفید ، دل و قلوه گوسفند می باشد . در زنجان و آذربایجان به آن جغیر بغیر می گویند .

طبخ جغور بغور به شهر هایی نسبت داده می شود که دامپروری در آنجا رواج دارد.

محبوبیت و معروف بودن این غذا مانند : در گیلان واویشکا ، در کرمان حسرت الملوک ، در اسکاتلند هگس  ( یک خوراکی ملی اسکاتلند است ) نام برد .

این غذا سرشار از ویتامین های A , D , E ، آهن و پروتئین می باشد .

طرز تهیه جغور بغور زنجان

مواد لازم برای پنج الی شش نفر :

• جگر سفید : یک عدد
• جگر سیاه گوسفند : یک عدد
• قلوه گوسفند : پنج عدد
• دل گوسفند : سه عدد
• پیاز : دو عدد متوسط
• روغن : به میزان لازم
• ادویه جات ( زردچوبه ، فلفل سیاه ، ادویه کاری ) : به میزان لازم
• گوجه فرنگی : دو عدد متوسط
• آب : یک و نیم پیمانه
• سیب زمینی نگینی : سه عدد
• رب گوجه فرنگی : دو قاشق غذا خوری
• رب انار یا آبلیمو : به میزان دلخواه

روش تهیه جغور بغور :

دل ، جگر سیاه و سفید و قلوه گوسفند را کاملا شسته ، رگ و ضایعات اضافی آن را جدا کرده و نگینی متوسط خرد کنید .

جگر سفید به دلیل آن که دیر پز بوده در یک قابلمه جداگانه همراه با زردچوبه و آب روی شعله قرار داده تا بپزد .

سیب زمینی های نگینی را سرخ کنید و کنار بگذارید .

پیازها را نگینی خرد کنید و در همان روغن سیب زمینی تفت دهید .

جگر سیاه ، دل ، قلوه و جگر سفید پخته شده را به پیاز ها افزوده و تفت دهید .

هنگامی مقداری تغییر رنگ داد ادویه جات و نمک را به مواد اضافه کنید و هم بزنید .

سپس گوجه فرنگی ها  را نگینی خرد کرده به محتویات قابلمه اضافه کنید و هم بزنید اجازه دهید تا کاملا آب غذا برچیده شود .

پس از آن رب گوجه را بیفزائید و در آخر هنگامی که تمامی مواد پخته شد آبلیمو یا رب انار به آن اضافه کنید و بگذارید کاملا سرخ شود .

در پایان و برای سرو غذا درون بشقاب یک تکه نان تافتون یا سنگک قرار دهید و بر روی آن جغور بغور بریزید .

و با مقداری جعفری ، پیاز خلال شده ، سیب زمینی های سرخ شده تزئین کنید .

اکنون غذایی که تهیه کرده اید را نوش جان کنید و لذت ببرید .

خوشحال می شویم نظرات و دیدگاه های خود را در ارتباط با این مطلب با ما در میان بگذارید .