جغور بغور معروف زنجان از غذاهای محلی آن منطقه می باشد .
این غذا تهیه شده از جگر سیاه ، جگر سفید ، دل و قلوه گوسفند می باشد . در زنجان و آذربایجان به آن جغیر بغیر می گویند .
طبخ جغور بغور به شهر هایی نسبت داده می شود که دامپروری در آنجا رواج دارد.
محبوبیت و معروف بودن این غذا مانند : در گیلان واویشکا ، در کرمان حسرت الملوک ، در اسکاتلند هگس ( یک خوراکی ملی اسکاتلند است ) نام برد .
این غذا سرشار از ویتامین های A , D , E ، آهن و پروتئین می باشد .
طرز تهیه جغور بغور زنجان
مواد لازم برای پنج الی شش نفر :
- جگر سفید : یک عدد
- جگر سیاه گوسفند : یک عدد
- قلوه گوسفند : پنج عدد
- دل گوسفند : سه عدد
- پیاز : دو عدد متوسط
- روغن : به میزان لازم
- ادویه جات ( زردچوبه ، فلفل سیاه ، ادویه کاری ) : به میزان لازم
- گوجه فرنگی : دو عدد متوسط
- آب : یک و نیم پیمانه
- سیب زمینی نگینی : سه عدد
- رب گوجه فرنگی : دو قاشق غذا خوری
- رب انار یا آبلیمو : به میزان دلخواه
روش تهیه جغور بغور :
دل ، جگر سیاه و سفید و قلوه گوسفند را کاملا شسته ، رگ و ضایعات اضافی آن را جدا کرده و نگینی متوسط خرد کنید .
جگر سفید به دلیل آن که دیر پز بوده در یک قابلمه جداگانه همراه با زردچوبه و آب روی شعله قرار داده تا بپزد .
سیب زمینی های نگینی را سرخ کنید و کنار بگذارید .
پیازها را نگینی خرد کنید و در همان روغن سیب زمینی تفت دهید .
جگر سیاه ، دل ، قلوه و جگر سفید پخته شده را به پیاز ها افزوده و تفت دهید .
هنگامی مقداری تغییر رنگ داد ادویه جات و نمک را به مواد اضافه کنید و هم بزنید .
سپس گوجه فرنگی ها را نگینی خرد کرده به محتویات قابلمه اضافه کنید و هم بزنید اجازه دهید تا کاملا آب غذا برچیده شود .
پس از آن رب گوجه را بیفزائید و در آخر هنگامی که تمامی مواد پخته شد آبلیمو یا رب انار به آن اضافه کنید و بگذارید کاملا سرخ شود .
در پایان و برای سرو غذا درون بشقاب یک تکه نان تافتون یا سنگک قرار دهید و بر روی آن جغور بغور بریزید .
و با مقداری جعفری ، پیاز خلال شده ، سیب زمینی های سرخ شده تزئین کنید .
اکنون غذایی که تهیه کرده اید را نوش جان کنید و لذت ببرید .
خوشحال می شویم نظرات و دیدگاه های خود را در ارتباط با این مطلب با ما در میان بگذارید .
