از معروفترین انواع خورشت های فصلی خورشت ریواس است. ریواس نوعی سبزی کوهی است که در فصل بهار بصورت خود رو سبز می شود و ساقه آن مصرف غذایی دارد. ریواس ترش و خوشمزه و پر خاصیت است، همچنین در غذاهای ایرانی به صورت خام و پخته در سالاد و خورشت کاربرد دارد، نوع معروف خورشت آن
همراه با گوشت قرمه و سبزی نعناع و جعفری پخته می شود. آرون فودز طرز تهیه این خورشت لذیذ را در ادامه به شما آموزش می دهد، با ما همراه باشید.
نکته مهم :
خورشت ریواس به صورت متداول با گوشت قرمز گوسفندی و گوساله تهیه می شود ولی با مرغ نیز می توان آن را طبخ نمود. علاوه بر این در بعضی مواقع بدون گوشت و به صورت گیاهی نیز طبخ می شود .
مواد لازم :
- گوشت خورشتی : چهارصد گرم
- ریواس : سیصد گرم
- سبزی خورشت ریواس شامل پنجاه گرم نعناع و صد و پنجاه گرم جعفری خرد شده : دویست گرم
- پیاز : یک عدد متوسط
- کره : سی گرم
- آبغوره :به میزان لازم
- ادویه جات (نمک، فلفل و زردچوبه، ادویه خورشتی) : به میزان دلخواه
طرز تهیه خورشت ریواس :
در ابتدای کار تهیه خورش ریواس، ابتدا ریواس ها را بشویید. پوست نازک روی ساقه های ریواس را جدا کنید و به تکه های دو سانتی خرد کنید و کنار بگذارید. سپس گوشت خورشتی را خرد کنید. پیاز را پوست گرفته و نگینی ریز خرد کنید و با مقداری روغن تفت دهید، وقتی پیاز سبک شد گوشت خرد کرده را به پیاز اضافه کنید تفت بدهید. ادویه جات را به غیر از نمک اضافه کرده و بعد مقداری آب روی آن بریزید. زمانی که آب جوش آمد زیر آن را کم کنید تا گوشت ها با حرارت ملایم بپزد و نرم شود. ریواس ها را در مقداری روغن تفت دهید.
در همان تابه جعفری و نعناع خرد شده را نیز اضافه نمایید و همه را با هم خوب تفت دهید. (اگر نعناع تازه نداشتید می توانید از مقداری نعناع خشک استفاده کنید) تا نرم شوند و به گوشت پخته شده اضافه کنید و بگذارید با هم بجوشند. شعله را ملایم کرده بگذارید خورشت ریواس جا بیفتد. نمک و فلفل را اندازه نمایید و اگر ترشی آن کم بود آبغوره اضافه کنید. وقتی خورشت جا افتاد، در طرف مناسب ریخته همراه با پلو و مخلفات دلخواه آن را سرو نمائید.
نوش جان.
نکته مهم :
برای تهیه خورشت ریواس مجلسی، از یک قاشق غذا خوری رب گوجه و مقداری زعفران دم کرده نیز می توانید استفاده نمائید.
خوشحال می شویم دیدگاه و نظرات خود را در ارتباط با این مطلب با ما در میان بگذارید .
