طرز تهیه حلیم

حلیم یکی از پر طرفدار ترین و محبوب ترین غذاهای ایرانی می باشد.
همچنین از شمار نذری های ماه مبارک رمضان و ایام محرم می باشد.
دستور های مختلفی برای پخت حلیم وجود دارد.
در ادامه قصد داریم طرز تهیه حلیم و همچنین نکات مهم در پخت حلیم نذری را شرح دهیم.

طرز تهیه حلیم :

مواد لازم :

• گندم پوست کنده : ۱۲۰۰ گرم
• گوشت ران، سردست یا ماهیچه گوسفند : ۱ کیلوگرم
• پیاز : ۳ عدد متوسط
• زردچوبه و نمک: به مقدار لازم
• روغن و دارچین: به مقدار لازم
• آب: ۶ لیوان

این مقدار مواد اولیه برای ۱۲ نفر کافی است.
برای درست کردن حلیم نذری لازم است ابتدا حلیم را در حجم کمتری درست کنید تا فوت و فن کار دستتان بیاید.
در طرز تهیه حلیم نذری در حجم بالا به همین نسبت اندازه مواد را بیشتر کنید.

طرز تهیه :

پخت گندم

۱٫ گندم‌ها را به مدت ۵ یا ۶ ساعت از شب قبل در آب بخیسانید.

در گذشته از گندم با پوست برای پختن حلیم استفاده می‌کردند که بعد از پخت گندم باید پوست گندم را جدا می‌کردند.
اما امروزه گندم‌های آماده و پوست کنده و بسته‌بندی در فروشگاه‌های بزرگ موجود هستند.
هر چه گندم‌ها بیشتر خیس بخورند و آب بیشتری جذب کنند در مرحله پخت راحت‌ تر می‌پزند.

۲٫ گوشت را به همراه پیازها که هر کدام را به چهار تکه تقسیم کرده‌اید.
( پیاز را ریز نکنید چون در مرحله پخت به گوشت می‌چسبد)
۳٫ کمی زردچوبه و ۶ لیوان آب به گوشت اضافه کنید و  روی شعله ملایم گاز قرار دهید تا آرام آرام خوب بپزد و به اصطلاح مغز‌ پخت شود.
۴٫ گندم را که از شب قبل خیس کرده‌اید در یک قابلمه جداگانه به همراه یک لیتر آب روی شعله ملایم گاز بپزید.

پوره کردن دانه های گندم

دانه‌های گندم باید آنقدر خوب بپزند که له شود و شبیه پوره شود.
یادتان باشد گندم‌ها را حین پخت مرتب هم بزنید تا ته قابلمه نچسبند.

۵٫ اگر قبل از پخت گندم آب قابلمه ته کشید مقداری آب گرم به قابلمه اضافه کنید.
۶٫ گندم‌ها بعد از پخت باید به صورت یک مایع نسبتا غلیظ دربیایند و به اصطلاح شیره گندم‌ها کشیده شود.
۷٫ حالا گوشت پخته شده را ریش ریش کنید و به گندم‌های پخته شده اضافه کنید.
۸٫ مخلوط گوشت و گندم را روی شعله ملایم گاز آنقدر بپزید تا حسابی غلیظ شود و جا بیفتد.
۹٫ در این مرحله مقداری نمک به مواد اضافه کنید.

۱۰٫ در حین پخت، مرتب گوشت و گندم را هم بزنید تا هم به ته قابلمه نچسبد و هم حلیم کشدار شود.
۱۱٫ غلظت حلیم باید متوسط باشد، نه آنقدر غلیظ که سفت شود و نه آنقدر رقیق که شل و آبکی به نظر برسد.
۱۲٫ در مرحله آخر هم مخلوط گوشت و گندم را با گوشت‌ کوب برقی یا دستی بکوبید تا غلظت آن بیشتر شود و حسابی جا بیفتد.(گوشت کوب دستی خیلی بهتر است )

فراموش نکنید که هر چه زمان پخت یشتر باشد، حلیم بیشتر جا می‌افتد و خوشمزه‌تر و کشدارتر می‌شود.

اضافه کردن شیر به جای آب حلیم شما را بسیار خوش طعم تر و لذیذ تر می کند .

هم زدن مرتب حلیم به کشدار شدن آن خیلی کمک می کند .
حلیم را به طور سلیقه ای می توانید هم با شکر و هم با نمک میل کنید.
برای تزیین حلیم نیز می توانید از دارچین ، کنجد و پودر نارگیل استفاده کنید.
به دلخواه می توانید از روغن مایع، جامد، روغن حیوانی و کره برای حلیم استفاده کنید.
که بهتر است اول آن را داغ کنید و هنگام سرو با قاشق مربا خوری به هر ظرف اضافه کنید.

نکات مهم در طرز تهیه حلیم :

• مهم ترین اصل که حلیم را خوشمزه و با کیفیت می کند کش دار بودن آن است.
برای کش دار شدن حلیم می بایست از گوشت قرمز با استخوان به صورت درسته استفاده کرد.
گوشت حلیم را نباید خرد کنید.
زمانی که گوشت پخت استخوان را جدا کنید.
حتما باید گوشت با گوشتکوب کوبیده شود.

• استفاده از گوشت دنده گوسفندی بیشتر از سایر قسمت ها حلیم را کش دار می کند.
در کنار آن گوشت سردست و سرسینه هم اضافه کنید.
گوشت را به هیچ‌ وجه چرخ نکنید و در غذاساز میکس نکنید.
هر چه بیشتر حلیم را بکوبید بیشتر کش خواهد آمد.

• یکی از فوت و فن های طرز تهیه حلیم ، اضافه کردن شیر است.
بعد از پختن و جا افتادن مخلوط گندم و گوشت می‌توانید به آن مقداری شیر اضافه کنید.
سپس با حرارت ملایم آن را به هم بزنید.
بعد از اضافه کردن شیر آن را با میکسر برقی یا دستی هم حسابی هم بزنید تا یک دست و صاف شود.
می توانید هنگام پخت یک چوب دارچین به مواد اضافه و پس از پخت آن را خارج کنید.
دقت کنید که هرچقد حلیم مدت زمان بیشتری با شعله ملایم بپزد خوشمزه تر و هنگام سرو ظاهر بهتری دارد.