طرز تهیه آش کشکینه دوغ یا ترخینه لرستان

مرجان کوه کنمرجان کوه کن
657 بازدید
طرز تهیه آش کشکینه

طرز تهیه آش کشکینه یکی از دستور های غذایی لذیذ استان لرستان می باشد.

کشکینه ترکیبی از گندم نیم کوب و پونه خشک و زردچوبه و نمک و سبزیجات بومی منطقه خیسانده در دوغ است که بعد از چند روز که خمیر مانند شد به قطعاتی قالبی شکل در می آورند و در هوای آزاد خشک می کنند.

این آش خوراکی بسیار مناسب برای فصل سرما و روزهای بارانی است.

طرز تهیه کشکینه و آش آن در مناطق لر و کورد نشین مختلف باهم فرق دارد.

آنچه در این مطلب می خوانید طرز تهیه دو نوع آش ترخینه یا کشکینه لری می باشد.

طرز تهیه آش کشکینه ساده :

مواد لازم  برای تهیه این آش عبارتند از:

  1. کشکینه: دو عدد
  2. پیاز:  یک عدد بزرگ
  3. نمک و زردچوبه و فلفل سیاه: به میزان لازم
  4. پونه خشک: مقداری

ابتدا کشکینه ها را به مدت دو ساعت در آب میخیسانیم.

سپس همراه دو لیوان آب بر روی حرارت متوسط می پزیم.

در این مدت پیاز را خلالی خرد کرده و در روغن تفت می دهیم.

سپس زردچوبه و فلفل سیاه را به پیاز را به آش ترخینه اضافه می کنیم.

پیاز داغ را به کشکینه در حال پخت اضافه می کنیم.

نمک و مقداری پونه به آش کشکینه می افزاییم و ده دقیقه بعد آش ترخینه آماده است.

این خوراک بسیار لذیذ را می توانید همراه مقدار بیشتری فلفل بر اساس ذائقه نوش جان کنید.

طرز تهیه آش کشکینه

روش دوم آش کشکینه لری با حبوبات:

در این دستور از حبوبات نیز در تهیه آش ترخینه استفاده می شود و مواد لازم برای تهیه آن عبارتند از:

  1. ترخینه: دو عدد
  2. یک پیمانه حبوبات: بنا به سلیقه (عدس یا ماش یا نخود لوبیا)
  3. اسفناج و تره گشنیز و جعفری: به میزان دلخواه 
  4. پیاز: یک عدد بزرگ
  5. نمک و زردچوبه و فلفل سیاه: به میزان دلخواه

ترخینه ها را از چند ساعت قبل میخیسانیم و سپس به همراه دو لیوان آب می پزیم .

حبوبات را جدا گانه از قبل خیسانده و می پزیم و مرتب آش ترخینه را به هم می زنیم که ته نگیرد. 

بیست دقیقه بعد سبزی را اضافه می کنیم.

پیازها را خلال کرده و در روغن تفت می دهیم.

حبوبات پخته شده و پیاز داغ را به کشکینه در حال پخت اضافه می کنیم.

مقداری نمک افزوده و یک ربع بعد آش ترخینه آماده است.

نوش جان

دسته بندی آموزش غذای ایرانی
اشتراک گذاری

نوشته های مرتبط

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

65+ محصولات
58+ سفارشات تکمیل شده
196+ کاربران
333+ مطالب وبلاگ
سبد خرید
هیچ محصولی در سبدخرید نیست.
ورود به سایت