طرز تهیه آش کشکینه یکی از دستور های غذایی لذیذ استان لرستان می باشد.
کشکینه ترکیبی از گندم نیم کوب و پونه خشک و زردچوبه و نمک و سبزیجات بومی منطقه خیسانده در دوغ است که بعد از چند روز که خمیر مانند شد به قطعاتی قالبی شکل در می آورند و در هوای آزاد خشک می کنند.
این آش خوراکی بسیار مناسب برای فصل سرما و روزهای بارانی است.
طرز تهیه کشکینه و آش آن در مناطق لر و کورد نشین مختلف باهم فرق دارد.
آنچه در این مطلب می خوانید طرز تهیه دو نوع آش ترخینه یا کشکینه لری می باشد.
طرز تهیه آش کشکینه ساده :
مواد لازم برای تهیه این آش عبارتند از:
ابتدا کشکینه ها را به مدت دو ساعت در آب میخیسانیم.
سپس همراه دو لیوان آب بر روی حرارت متوسط می پزیم.
در این مدت پیاز را خلالی خرد کرده و در روغن تفت می دهیم.
سپس زردچوبه و فلفل سیاه را به پیاز را به آش ترخینه اضافه می کنیم.
پیاز داغ را به کشکینه در حال پخت اضافه می کنیم.
نمک و مقداری پونه به آش کشکینه می افزاییم و ده دقیقه بعد آش ترخینه آماده است.
این خوراک بسیار لذیذ را می توانید همراه مقدار بیشتری فلفل بر اساس ذائقه نوش جان کنید.
روش دوم آش کشکینه لری با حبوبات:
در این دستور از حبوبات نیز در تهیه آش ترخینه استفاده می شود و مواد لازم برای تهیه آن عبارتند از:
- ترخینه: دو عدد
- یک پیمانه حبوبات: بنا به سلیقه (عدس یا ماش یا نخود لوبیا)
- اسفناج و تره گشنیز و جعفری: به میزان دلخواه
- پیاز: یک عدد بزرگ
- نمک و زردچوبه و فلفل سیاه: به میزان دلخواه
ترخینه ها را از چند ساعت قبل میخیسانیم و سپس به همراه دو لیوان آب می پزیم .
حبوبات را جدا گانه از قبل خیسانده و می پزیم و مرتب آش ترخینه را به هم می زنیم که ته نگیرد.
بیست دقیقه بعد سبزی را اضافه می کنیم.
پیازها را خلال کرده و در روغن تفت می دهیم.
حبوبات پخته شده و پیاز داغ را به کشکینه در حال پخت اضافه می کنیم.
مقداری نمک افزوده و یک ربع بعد آش ترخینه آماده است.
نوش جان
