سیمیت معروف ترین نان حلقوی در ترکیه است که پیشینه بسیار دور و درازی دارد .
پیدایش آن به زمان سلطه امپراطوری عثمانی و قرن ۱۵ میلادی باز می گردد .
درآن زمان ، سیمیت هم در سفره سلطان و هم در دستان کارگران جایگاه مخصوص خود را داشته است .
سیمیت در فرهنگ ترکیه به عنوان یک پیشکش ارزشمند محسوب می شده است .
طوری که در ماه رمضان ، سلطان به عنوان افطار به سربازان محافظ خود سیمیت هدیه می داده است .
جذابیت سیمیت برای گرداشگران به اندازه ای بوده است که در سال ۱۹۰۶ واوریک گوبل ( Wawrick goble ) تصویر گر بریتانیایی در سفر خود به ترکیه ، اثری از یک سیمیت فروش را به تصویر کشیده است .
مقرون به صرفه بودن و دسترسی آسان به سیمیت آن را به یک غذای محبوب تبدیل کرده است .
در استانبول ، سیمیت را می توان از نانوایی ، دکه ها ، چرخ دستی ها و یا حتی از دست فروشانی که آن را در سینی بزرگی روی سرشان قرار داده اند خریداری کرد .
اما شما برای خوردن سیمیت لازم نیست به ترکیه سفر کنید .
شما می توانید سمیت را در خانه درست کنید و دسترسی به آن کار چندان سختی نیست .
مواد لازم :
- شیر : دویست گرم
- شکر : پنج قاشق سوپ خوری
- مایه خمیر : یک قاشق سوپ خوری
- روغن مایع : صد گرم
- نمک : یک دوم قاشق چایخوری
- آرد : پانصد گرم
مواد لازم برای رومال سیمیت :
- شیره انگور یا شیره خرما : دو قاشق سوپ خوری
- آب ( برای رقیق کردن شیره ) : دو تا سه قاشق غذا خوری
- تخم کنجد و سیاه دانه : به میزان لازم
طرز تهیه سیمیت :
شکر و مایه خمیر را با هم مخلوط کنید ، سپس شیر ولرم را روی آن بریزید .
مواد را هم بزنید و بگذارید در جایی ثابت بماند .
حدود چهار دقیقه برای عمل آمدن کافی است .
هر چقدر که مایه خمیر بیشتر بماند ، بیشتر عمل می کند و کف روی ظرف زیاد می شود .
و به همان نسبت بوی ترشی و مخمری که به نان شما می دهد هم افزایش پیدا می کند .
در ظرف دیگری مداری روغن مایع و بقیه شکر را با هم مخلوط کنید .
خمیر مایه تان را به آن اضافه کنید . نیمی از آرد را یکباره روی مواد بریزید و هم بزنید .
مابقی آرد را کم کم اضافه کنید تا خمیر لطیفی به دست آورید .
خمیر را روی میز که آرد پاشی شده منتقل کنید .
آن را حدود پنج دقیقه وزر دهید . پس از آن حدود چهار قاشق روغن مایع را کف ظرفی که سه برابر خمیرتان است بریزید .
خمیر را در آن بچرخانید تا همه قسمت های خمیر چرب شود .
سپس روی آن را سلفون بکشید و حدود پنجاه دقیقه آن را در فضای نسبتا گرم و مرطوب قراردهید .
بعد از پنجاه دقیقه ، خمیر را روی میز کارتان قرار دهید .
از خمیر ، چانه هایی به اندازه یک پرتقال درست کنید .
می توانید نان را به همین شکل گرد بپزید یا اینکه آن را شبیه یه رشته بلند دربیاورید .
سپس آن را از وسط به دور هم تاب بدهید ( شبیه به حالت گیس بافت ) .
حالا دو سر آن را به هم وصل کنید و مانند یک چرخ روی سینی فر آرد پاشی شده بگذارید .
برای رومال سیمیت ، شیره رقیق شده را با یک برس روی نان بزنید .
دانه های کنجد و سیاه دانه را روی آن بپاشید .
بیست تا سی دقیقه دیگر به نان استراحت دهید .
برای اینکه نان ها خشک نشوند از یک پارچه دولای نم دار استفاده کنید و آن را با احتیاط روی نان ها بگذارید .
فر را با دمای دویست درجه سانتی گراد روشن کنید .
در طبقه پایین فر یک سینی دیگر یا یکی تابه پر از آب قرار دهید تا درون فر پر از بخار شود .
سپس نان ها را حدود پانزده دقیقه در فر قرار دهید .
در پایان نان ها را در ظرف پذیرایی یا سبد قرار دهید ، نوش جان .
امیدواریم از طرز تهیه نان سیمیت ترکیه لذت برده باشید .
خوشحال می شویم دیدگاه و نظرات خود را در ارتباط با این مطلب با ما در میان بگذارید .
