گوش فیل یکی از انواع شیرینی های سنتی افغانستان است ، در ایران هم از این نوع شیرینی را تهیه می کنند .
گوش فیل مانند زولبیا و بامیه ، با آرد ، شربت و ماست تهیه می شود و دو شکل دارد .
شکل اصلی اش مثل یک برگ و شبیه گوش فیل است ، به همین دلیل به آن گوش فیل می گویند .
گوش فیل مانند زولبیا و بامیه با آرد ، شربت و ماست درست می شود .
معروفیت این شیرینی خوشمزه و ساده را به اصفهان نسبت داده اند .
این شیرینی شهد آگین معمولا در اصفهان با دوغ سرو می شود .
اکثر افراد بسیار تعجب می کنند که این شیرینی بسیار شهد آگین را با دوغ شور و ترش خورده می شود .
اما جالب است بدانید که از طعم آن خوششان می آید .
گوش فیل طعمی شبیه بامیه دارد ، اما برشته تر است و شهد بیش تری دارد .
همانند بامیه و زولبیا در ماه رمضان خواهان زیادی دارد و نیز بسیار خوشمزه و شیرین می باشد .
با ما همراه باشید تا این شیرینی سنتی را به شما آموزش دهیم .
مواد لازم
- آب : یک لیوان
- شکر : دو لیوان
- تخم مرغ : یک عدد
- شیر : یک فنجان سر خالی
- گلاب : یک قاشق غذا خوری
- آرد سفید : به میزان لازم
- ماست : یک قاشق غذا خوری
- روغن جامد : یک قاشق چایخوری
- بکینگ پودر : یک قاشق مربا خوری
- آب لیمو ترش : یک قاشق چای خوری
- زعفران دم کرده : یک قاشق غذا خوری
- روغن جامد : یک قاشق چای خوری
طرز تهیه گوش فیل :
برای تهیه شهد شیرینی گوش فیل ، ابتدا آب را در قابلمه ای کوچک بریزید .
شکر را نیز به آن بیفزایید و قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر در آب حل شود .
اجازه دهید شربت به جوش بیاید ( سعی کنید شربت را هم نزنید ) کمی غلظت پیدا کند .
بعد گلاب ، آب لیمو و زعفران را به آن اضافه کرده و سه دقیقه بعد شربت را از روی حرارت بردارید .
اجازه داده تا خنک شود . ( باید کاملا سرد شده باشد . )
اکنون مواد گوش فیل را آماده کنید .
ابتدا تخم مرغ را در کاسه ای بشکنید ، شیر و روغن جامد آب شده را به آن بیفزایید .
مواد را کاملا مخلوط کنید ، سپس ماست ، بکینگ پودر و دو قاشق از شربتی که آماده کرده اید به مواد افزوده و هم بزنید .
آرد را کم کم به مواد آضافه نمایید و با قاشق مخلوط کنید تا جایی که شل بودن خمیر از بین رود .
آن وقت با دست مواد را مخلوط کنید ، کم کم آرد را روی خمیر بپاشید .
این کار را تا زمانی ادامه دهید تا خمیر دیگر به دست نچسبد .
دیگر آرد نریزید و خمیر را خوب ورز دهید آن را جمع کنید ، چند مرتبه در ظرف بکوبید .
در آخر در ظرف را ببندید و روی آن سلفون بکشید .
خمیر را به مدت دو ساعت در جای گرم قرار دهید تا خمیر استراحت کند .
سپس در قابلمه ای کوچک روغن سرخ کردنی بریزید . ( تا جایی که گوش فیل ها کاملا در روغن شناور باشند. )
قابلمه را روی حرارت کم قرار دهید تا به مرور زمان داغ شود .
خمیر را از کاسه بیرون آورده روی تخته آشپزخانه قرار دهید با وردنه آن را پهن نموده ورز دهید .
تا هوای درون آن کاملا خارج شود .
نکته :
ضخامت خمیر نباید بیش از اندازه باشد چون پف نمی کند .
سپس چاقو نوار های دو سانتی ببرید و نوار را به شکل لوزی برش دهید .
و در روغن داغ قرار دهید تا سرخ شوند زمانی که گوش فیل طلایی شدند آن ها را برگردانید .
تا سمت دیگر آن نیز طلایی شود . پس از آن که گوش فیل طلایی شده را از روغن بیرون آوردید در شربت قرار دهید .
تا شربت جذب آن شود .
بعد از سی دقیقه آن ها را بیرون آورده و در صافی قرار دهید .
تا اضافه شهد آن خارج شود و در ظرف پذیرایی گذاشته سرو نمایید .
نوش جان
