سیر قلیه یا سیر چغرتمه یک خورشت خوشمزه گیلکی است .
سیر قلیه که در فصل زمستان حداقل هفته‌ای یک بار سر سفره گیلانی‌ها حاضر است .
این خورشت طعمی ترش دارد و شما می توانید بنا به سلیقه خود ترشی آن را تنظیم کنید .
آرون فودز به شما کمک می کند، تا شما بتوانید، لذت آشپزی را گیلکی را تحربه نمائید، با ما همراه باشید .
طرز تهیه سیر قلیه یا سیر چغرتمه
مواد لازم :
- لپه : یک پیمانه و نیم
- برگ سیرخرد شده : شش پیمانه
- پیاز : دو عدد
- تخم‌مرغ : پنج عدد
- مرغ : ششصد گرم سینه یا ران
- ادویه جات : ( نمک، فلفل سیاه و زردچوبه ) به مقدار دلخواه
طرز تهیه :
برای تهیه سیر قلیه یا سیر چغرتمه لپه‌ها را از شب قبل بخیسانید تا نفخ آن‌ها گرفته شود.
آب لپه‌ها را چند بار عوض کنید.
قبل ازشروع به پخت خورشت سیر قلیه با مرغ، ابتدا لپه‌ها، را به صورت جداگانه بپزید اما مراقب باشید له نشوند.
سپس برگ‌های سیر را که از قبل شسته‌اید و آب‌شان گرفته شده را ریز خرد کنید.
در واقع اندازه برگ سیرهای خرد شده باید مثل سبزی خورشتی باشد.
پیاز را پوست گرفته به صورت خلالی خرد کنید وبا مقداری روغن کمی تفت دهید تا سبک شود.
حالا برگ سیرهای خرد شده را به پیازهای در حال تفت اضافه کنید.
هر دو را با هم سرخ کنید تا حسابی سبک و طلایی شوند.
مراقب باشید برگ‌های سیر نسوزد و سیاه نشود.
بعد از سرخ شدن سیر و پیاز، تخم‌مرغ‌ها را با سیر و پیاز تفت داده شده اضافه کنید و همراه با آن‌ها سرخ کنید.
قبل از هم زدن تخم‌مرغ‌ها اجازه دهید کمی خودشان را بگیرند و سپس هم بزنید.
اکنون لپه‌هایی را که به صورت جداگانه پخته بودید به ترکیب سیر، پیاز و تخم‌مرغ اضافه کنید.
مرغ را به صورت جداگانه همراه با کمی زردچوبه، نمک و فلفل سیاه و یک عدد پیاز بپزید.
نکته :
اگر از مرغ کوچک استفاده می‌کنید ،می‌توانید بعد از شستن و تمیز کردن به صورت درسته آن را بپزید و در خورشت استفاده کنید.
سپس مرغ را همراه با پیاز، فلفل، زردچوبه و نمک بپزد.
وقتی که مرغ‌ها کاملا پخت آن‌ها را در یک ظرف جداگانه سرخ کنید.
حالا مرغ‌های سرخ شده را به مواد سیر و تخم‌مرغ و پیاز اضافه کنید. برای آب خورش از آب مرغی که دارید استفاده کنید.
آب مرغ را هم به مواد فوق اضافه کنید و اجازه دهید خورشت سیر قلیه گیلکی با مرغ خوب جا بیفتد و به روغن بیفتد.
برای چاشنی این خورشت می‌توانید از دو قاشق غذاخوری آبغوره استفاده کنید.
خورشت سیر قلیه گیلکی با مرغ یک خورشت کم آب است .
پس هم در ریختن آب مرغ روی خورشت دقت کنید و هم اجازه دهید آب آن کم شود.
خورشت سیر قلیه گیلکی با مرغ را با برنج و ترب سفید و انواع ترشی و سالاد و زیتون سرو کنید.
نوش جان
خوشحال می شویم دیدگاه و نظرات خود را در ارتباط با این مطلب با ما در میان بگذارید .
