یکی از آش های ویژه شهرستان تفت آش کلم است .
مواد تشکیل دهنده آن معرف مقوی بودن این آش است ، مردم معتقدند که این آش مزاج گرمی دارد، به همین دلیل بیشتر در زمستان مصرف دارد.
طرز تهیه آش کلم
مواد لازم :
- گوشت چرخ شده پرچرب : دویست گرم
- برنج نیم دانه : یک دوم پیمانه
- کلم پیچ : رشته رشته نیم کیلو
- شلغم : سه عدد
- هویج : دو عدد
- پیاز : دو عدد بزرگ
- نخود : یک پیمانه
- لوبیا : یک پیمانه
- سبزی آش : شامل (تره ،جعفری،گشنیز، اسفناج، برگ چغندر) خرد شده : چهارصد گرم
- آلو بخارا : یک پیمانه
- روغن : به میزان کافی
- ادویه جات (نمک، فلفل قرمز، ادویه مخلوط، زردچوبه) : به میزان دلخواه
- نعناع داغ : برای تزیین
طرز تهیه :
برای تهیه آش کلم لوبیا و نخود را از شب قبل شسته و بخیسانید .
برنج را نیز دو ساعت قبل از پخت بخیسانید و همچنین آلوها را شسته بخیسانید .
نخود و لوبیا را با مقداری آب بگذارید بپزند.
پیازها را خلال ظریف خرد کرده و با مقداری روغن تفت دهید ، مقداری از آن رابرای تزیین نگهدارید .
هویج ها را نگینی خرد کرده، کلم را نیز درسته شسته و رشته رشته ببرید .
شلغم ها را پوست گرفته و مکعبی خرد کنید (خیلی ریز نباشد) .
همه را به همراه سبزی به پیاز اضافه کنید و هم بزنید ، فقط حجم آن ها کم شود .
سپس ادویه جات را به قابلمه افزوده و هم بزنید .
آب اضافه برنج را گرفته و به مواد اضافه نمائید به همراه ۴ لیوان آب بگذارید بپزند.
ابتدا شعله را زیاد کنید، آب که جوش آمد شعله را کم کرده و بگذارید مواد پخته شوند.
پس از اینکه مواد نیم پز شد ، گوشت چرخ شده را با مقداری نمک و فلفل و یک قاشق غذاخوری پیاز ریز رنده شده خوب چنگ بزنید .
کوفته فلفلی هایی به اندازه فندق درست کنید .
کوفته ها را به قابلمه ی در حال جوش اضافه نمائید هم نزنید تا شکل خودش را حفظ کند .
حبوبات پخته شده را آبکش کرده به قابلمه در حال جوشیدن اضافه نمائید .
در آخر آلو ها را نیز به قابلمه افزوده بگذارید،اگر آب آش کم بود می توانید مقداری آب جوش به آن بیفزایید و اجازه دهید آش پخته و جا بیفتد .
در پایان وقتی آش کلم آماده شد، آن را در ظرف پذیرایی ریخته با پیاز داغ و نعناع داغ می توانید آن را تزئین کنید و سرو نمائید.
نوش جان
خوشحال می شویم دیدگاه و نظرات خود را در ارتباط با این مطلب با ما در میان بگذارید .
