آش ماست از آش های معروف قدیمی و سنتی ایرانی است که اصل آن منسوب به اردبیل و تبریز می باشد .
به دلیل محبوبیت زیاد این آش در همه جای ایران در اکثر شهر ها تهیه و سرو می شود .
به جز ایران در افغانستان و ترکیه نیز آش ماست طبخ و خورده می شود ، با این تفاوت که در آن تخم مرغ نیز به کار می برند .
عده ایی معتقدند در این آش باید از گوشت استفاده کنند .
عده ایی دیگر مایل هستند که از برنج و بلغور در طبخ این غذا جهت خوشمزه تر شدن آن هم زمان استفاده شود .
طرز تهیه آش ماست تبریز در مناطق مختلف ایران می تواند سلیقه ای باشد .
همچنین به عنوان میان وعده و غذای اصلی سرو شود .
نکاتی مهم برای بهتر شدن آش ماست :
- از برنج های لعاب دار مثل برنج ایرانی استفاده کنید .
- هنگامی که آش را از روی شعله برداشته اید و دمای آن کاهش یافت ماست را بیفزایید .
- تمامی مراحل طبخ شعله کاغذ باید ملایم باشد تا ته نگیرد زیرا باعث بد طعم شدن آش می شود .
- در صورت امکان از قابلمه های مسی با دهانه تنگ و کف پهن استفاده نمائید .
طرز تهیه آش ماست تبریز
مواد لازم :
- پیاز : دو عدد متوسط
- عدس : یک پیمانه
- نخود : یک پیمانه
- برنج ایرانی : یک پیمانه
- سبزی آش خرد شده ( تره ، جعفری ، اسفناج و گشنیز ) : سه پیمانه
- آب قلم یا آب گوشت : سه الی چهار پیمانه
- ماست : به میزان دلخواه
- کوفته ریزه : ده الی پانزده عدد
- بلغور گندم : نصف پیمانه
- نمک ، فلفل سیاه ، زردچوبه : به میزان لازم
پیش از آن که طرز تهیه آش ماست را خدمتتان عرض کنیم طرز تهیه کوفته ریزه را به شما آموزش می دهیم .
طرز تهیه برای کوفته ریزه :
مقدار صد و پنجاه گرم گوشت چرخ کرده را با دوقاشق غذا خوری پیاز رنده شده در یک ظرف بریزید .
به آن دو قاشق مربا خوری آرد ذرت ، فلفل ، زردچوبه ونمک بیفزایید و ورز دهید .
هنگامی که گوشت حالت چسبنده گرفت آن را به صورت کوفته های کوچک در بیاورید .
با مقداری خیلی کم آن ها را تفت دهید و نصف پیمانه آب به آن اضافه کنید و اجازه دهید تا کاملا بپزند و آب آن تبخیر شود .
طرز تهیه آش ماست :
نخود و عدس را از شب قبل خیسانده و چند بار آب آن را عوض کنید ، آب نخود را دور ریخته و با مقداری آب تازه آن را بپزید .
برنج و بلغور را نیز چند ساعت قبل بخیسانید .
پیاز ها را خرد کرده و در یک قابلمه با مقدار کمی روغن جامد تفت دهید .
وقتی که پیاز تغییر رنگ داد و سبک شد ، نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه را به آن افزوده و تفت دهید .
آب اضافی عدس ، برنج و بلغور گندم را دور ریخته و آن ها را به پیاز اضافه کنید .
دو پیمانه آب به آن اضافه کرده و اجازه دهید بپزند . هنگامی که محتویات نیم پز شد آب قلم یا گوشت را به آن بیفزایید .
هنگامی که نخود کاملا پخته شد به قابلمه اضافه نمائید .
اجازه دهید تا آش ماست کاملا پخته و جا بیفتد سپس به آن سبزی ها را اضافه کنید .
اگر نیاز بود به آن آب قلم یا گوشت بیفزایید ، در تمام مراحل شعله باید ملایم باشد و مرتب هم بزنید .
پانزده دقیقه قبل از پایان کار کوفته ریزه ها را نیز به آش ماست بیفزایید .
در پایان اجاق گاز را خاموش کنید تا دمای آش ماست کاهش یابد . مقداری از ماست را همزده به آش اضافه کنید و خوب هم بزنید .
آن را در یک ظرف گود ریخته و روی آن را با نعنا داغ ، سیر داغ و پیاز داغ تزئین کرده و نوش جان کنید .
خوشحال می شویم نظرات و دیدگاه های خودر را در ارتباط با این مطلب با ما در میان بگذارید .
