مواد غذایی ارگانیک آرون

آش خوزستان

طرز تهیه آش آبادانی اصل

آش خوزستانی جزو مغذی ترین و خوش طعم ترین آش های ایرانی محسوب می شود.
این آش از حبوبات ، سبزی و برنج تهیه می شود و در صبح های زمستانی بسیار پر طرفدار است.
آش خوزستان را معمولا با گوشت یا بدون گوشت و تند درست می کنند.
برای تهیه این آش می توانید از گوشت دنده و سرسینه گوسفندی استفاده کنید.
این قسمت ها از گوشت مناسب است چون که پس از پخت و کوبیدن، ریش ریش می شود و به اصطلاح آش را کش دار می کند.
همچنین می توانید از گوشت گردن هم استفاده کنید.
در تهیه آش خوزستانی می توانید به جای گوشت ، از آب قلم یا عصاره گوشت هم استفاده کنید.

مجله آشپزی آرون فوودز در ادامه به طرز تهیه آش آبادانی اصل خواهد پرداخت .

اش خوزستان

مواد لازم برای آش خوزستانی :

• گوشت : ۲۵۰ گرم
• برنج : دو پيمانه
• نخود و لوبيا سفيد : یک پیمانه
• پیاز : یک عدد متوسط
• عدس : یک پيمانه
• تره و ترخون خرد شده : ۵۰۰ گرم
• محلول زعفران : ۲-۳ قاشق غذا خوری
فلفل قرمز يا سياه : به ميزان لازم
• نمك و زردچوبه : به ميزان لازم

طرز تهیه آش آبادانی اصل :

برای گرفتن نفخ نخود و لوبیا آن ها را بشویید و از شب قبل در آب خیس کنید.

۱٫ نخود و لوبیای خیس خورده را با ۶-۵ پیمانه آب به مدت ۳-۲ ساعت روی حرارت ملایم بپزید تا کاملا نرم شوند.
۲٫ زرد چوبه و نمک را پس از یک ساعت به آن اضافه کنید.
۳٫ عدس را به مدت ۳-۲ ساعت در آب خیس کنید، سپس با ۲ پیمانه آب حدودا ۱ ساعت روی حرارت ملایم بپزید.
۴٫ در پایان پخت، کمی نمک به آن اضافه کنید.

برنج را خوب بشویید و ۴-۳ ساعت در آب نمک خیس کنید.

۵٫ پیاز را خلالی خرد کنید و با ۳-۲ قاشق غذاخوری روغن در یک قابلمه روی حرارت ملایم تفت دهید تا پیاز نرم شود.
۶٫ سپس گوشت را به پیاز اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ آن عوض شود.
۷٫ بعد از آن کمی زردچوبه و فلفل اضافه کنید.
۸٫ حدود ۱ لیتر آب جوش به قابلمه اضافه کنید و حرارت را ملایم کنید.
۹٫ ۳ ساعت فرصت دهید تا گوشت بپزد، در پایان ساعت سوم گوشت را از قابلمه خارج کرده و برنج خیس خورده را در قابلمه بریزید.

اگر آب گوشت موجود در قابلمه کم بود مقداری آب جوش به قابلمه اضافه کنید.

 اضافه کردن گوشت و سبزی :

۱۰٫ پس از نیم ساعت، حبوبات پخته و سبزی خرد شده را به قابلمه اضافه کرده و نمک و فلفل آش را تنظیم کنید.
۱۱٫ استخوان گوشت را گرفته و آن را ریش ریش کنید.
۱۲٫ گوشت ریش ریش را به قابلمه برگردانید و آش را مرتب هم بزنید که ته نگیرد.
۱۳٫ حدود ۱ ساعت فرصت دهید تا برنج کاملا له شود و لعاب دهد و در این فاصله مرتب آش را هم بزنید.
۱۴٫ در انتها پیاز داغ و محلول زعفران را به آش اضافه کرده و هم بزنید.

پس از این که آش خوزستانی کاملا جا افتاد، هنگام سرو می توانید آن را با پیاز داغ و مقداری نعناع داغ تزئین کنید.

آش خوزستان

نکات مهم برای خوش طعم شدن آش :

• یکی از اصلی ترین ویژگی های آش خوزستانی تند بودن آن می باشد.
شما می توانید با توجه به ذائقه خود مقدار فلفل را مشخص کنید.
اما توجه داشته باشید که فلفل سیاه معطر کننده غذا و فلفل قرمز طعم دهنده غذا می باشد.

• در آش خوزستانی بهتر است از برنج نیم دانه ایرانی و با کیفیت استفاده کنید.
برای آن که برنج باید کاملا نرم شود و لعاب دهد .
از این رو برنج نیم دانه ایرانی به سبب عطر و بویی که دارد انتخاب مناسب تری است.

• بعد از آن که برنج را اضافه کردید برای آن که برنج ته نگیرد و آش نسوزد مدام آن را هم بزنید.

• سبزی این آش باید کمی درشت خرد شود و بیشتر آن تره باشد.

آش خوزستانی معمولا همراه لیمو ترش و نان تافتون سرو می شود .

خوشحال می شویم نظرات و دیدگاه های خود را در ارتباط با این مطلب با ما در میان بگذارید

6 دیدگاه دربارهٔ «طرز تهیه آش آبادانی اصل»

  1. واقعا دست گلتون درد نکنه طبق دستورات شما انجام دادم از اش بیرون خیلی خوش طعم تر شد
    ممنون ممنون ممنون

  2. سلام
    ممنونم
    اگه ممکنه نسبت ترخون و تره را بفرمایید
    و اینکه وزن گوشت که فرمودید ۲۵۰ گرم مثلا اگه از گوشت گردن استفاده کنیم ، حداقل نصف وزنش استخوان داره. آیا منظورتون وزن گوشت بدون استخوان هست ؟
    کاش فیلمش هم میزاشتید

    باز هم تشکر

    1. روناک اسکندری پور

      سلام .ممنون که از وبسایت ما دیدن کردید.
      نسبت تره به ترخون ۲ به ۱ هست .
      از گوشت دنده و سرسینه استفاده کنید کلا ۲۵۰گرم …اگه از گردن استفاده می کنید باید حجم بیشتری در نظر بگیرید .
      خوشحال میشیم اگه از فروشگاه آنلاین ادویه جات آبادانی ما هم دیدن کنید

دیدگاه‌ خود را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

Select the fields to be shown. Others will be hidden. Drag and drop to rearrange the order.
  • Image
  • Rating
  • Price
  • Add to cart
  • Weight
  • Attributes
مقایسه
Wishlist 0
Open wishlist page Continue shopping