طرز تهیه آش گوشت ( چلو گوشت ) مخصوص لرستان

ساناز اسکندریساناز اسکندری
2,943 بازدید
طرز تهیه آش گوشت

آش گوشت یکی دیگر از غذاهایی که در شهرستان خرم‌آباد از محبوبیت خاصی برخوردار است که زیر برنجی یا آش گوشت نامیده می شود .

زیر برنجی یا همان چلو گوشت را در سینی های بزرگ که به‌ اصطلاح مردم آن دیار و در زبان لری به آن مجمع می‌گویند ، سرو می‌کنند.
مجمع به سینی گرد و گاها لب کنگره دار از جنس رویی یا استیل می گویند .

هر سینی برای سه نفر در نظر گرفته می‌شودو افراد به شکل گرد دور مجمع نشسته، غذا را سرو می‌کنند .

نحوه‌ی کشیدن این غذا در مجمع نیز آداب خاصی دارد.

به این گونه که کمی پلو در کف مجمع می‌ریزند، سپس گوشت‌های پخته را در وسط برنج کشیده و روی آن‌را با برنج می‌پوشانند به‌طوری که گوشت پیدا نباشد .

در آخر یک قطعه پیاز و کمی نمک در سینی قرار داده و غذا را با نان می‌پوشانند تا سرد نشود .

چلو گوشت

طرز تهیه آش گوشت خرم آبادی

مواد لازم

1. گوشت : ( از هر قسمت گوسفند که مایل باشید ) تیکه های درشت به تعداد افراد
2. برنج : به تعداد افراد + یک پیمانه بیشتر
3. روغن جامد یا روغن کرمانشاهی : به مقدار لازم
4. ادویه جات : ( زردچوبه ، ادویه مخلوط ، چوب دارچین ، زعفران ) : به میزان لازم
5.پیاز: یک عدد بزرگ
6.رب گوجه فرنگی : به میزان لازم‌

طرز تهیه

* نکته : طعم واقعی این غذا زمانیست که با آتش هیزم پخته شود *

برنج را شسته و به مدت چهار ساعت بگذارید بخیسد .

تکه های انتخابی گوشت را با پیاز که تا نیمه برش داده اید در قابلمه ریخته و با مقدار کافی آب بگذارید بپزد .

در این فاصله مرتب کف های ایجاد شده بر روی گوشت را با ملاقه گرفته و دور بریزید .

سپس زرد چوبه ، نمک و ادویه و رب گوجه فرنگی را به میزان دلخواه روی گوشت ریخته شعله را کم کنید بگذارید تا آرام آرام

بپزد .

آش گوشت ضمن اينكه آسان تهيه می شود ولي تخصص خاصي براي تهیه آن لازم است .

برنج را آبکش کرده و اجازه دهید دم بکشد .

مجمع يا سيني گرد را آماده کرده ، هر سيني يا مجمع براي  سه نفر در نظر گرفته می شود .

وقتی غذاها پخته شد ، كمي پلو در كف مجمع ریخته و سپس گوشت هاي پخته را در وسط برنج قرار داده و روي آن را هم مقداری برنج بريزند به طوري كه گوشت از رو پيدا نباشد .

در صورت تمایل مقداری روغن داغ روی برنج بریزید .

بعد يك قطعه پياز و كمي نمك در كنار هم با فاصله از غذا در سيني قرار داده و يك عدد نان محلي روي پلو مي گذارند كه چلو گوشت تا زماني كه به دست مهمان ها مي رسد سرد نشود .

نوش جان

خوشحال می شویم دیدگاه و نظرات خود را در ارتباط با این مطلب با ما در میان بگذارید .

دسته بندی غذای ایرانی
اشتراک گذاری

نوشته های مرتبط

4 پاسخ به “طرز تهیه آش گوشت ( چلو گوشت ) مخصوص لرستان”

  1. من بچه بودم خرم آباد عروسی دعوت شدیم این غذا رو پختن تو دیگ های بزرگ ذغال هم روی در دیگ ریختن هنوز بعد سی سال مزه ش زیر زبونم

    1. به به چه خاطره زیبایی … بله دقیقا هر کس یکبار تجربه کرده باشه مزه این غذا فراموشش نمیشه …

  2. دقیقا منم یبار تو یه عروسی تو خرم اباد خوردم مزش هنوز زیره زبونم از طرف مردم دزفول دست مریزاد میگم به لرهای عزیز و این غذای لذیذشون

    1. نوش جانتون … من هم هیچوقت طعم سرشیرها و نان خرمایی و کلوچه های دزفول را فراموش نخواهم کرد …عالیه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

65+ محصولات
58+ سفارشات تکمیل شده
169+ کاربران
333+ مطالب وبلاگ
سبد خرید
هیچ محصولی در سبدخرید نیست.
ورود به سایت