طرز تهیه آش گوشت ( چلو گوشت ) مخصوص لرستان

آش گوشت یکی دیگر از غذاهایی که در شهرستان خرم‌آباد از محبوبیت خاصی برخوردار است که زیر برنجی یا آش گوشت نامیده می شود .

زیر برنجی یا همان چلو گوشت را در سینی های بزرگ که به‌ اصطلاح مردم آن دیار و در زبان لری به آن مجمع می‌گویند ، سرو می‌کنند.
مجمع به سینی گرد و گاها لب کنگره دار از جنس رویی یا استیل می گویند .

هر سینی برای سه نفر در نظر گرفته می‌شودو افراد به شکل گرد دور مجمع نشسته، غذا را سرو می‌کنند .

نحوه‌ی کشیدن این غذا در مجمع نیز آداب خاصی دارد.

به این گونه که کمی پلو در کف مجمع می‌ریزند، سپس گوشت‌های پخته را در وسط برنج کشیده و روی آن‌را با برنج می‌پوشانند به‌طوری که گوشت پیدا نباشد .

در آخر یک قطعه پیاز و کمی نمک در سینی قرار داده و غذا را با نان می‌پوشانند تا سرد نشود .

طرز تهیه آش گوشت خرم آبادی

مواد لازم

1. گوشت : ( از هر قسمت گوسفند که مایل باشید ) تیکه های درشت به تعداد افراد
2. برنج : به تعداد افراد + یک پیمانه بیشتر
3. روغن جامد یا روغن کرمانشاهی : به مقدار لازم
4. ادویه جات : ( زردچوبه ، ادویه مخلوط ، چوب دارچین ، زعفران ) : به میزان لازم
5.پیاز: یک عدد بزرگ
6.رب گوجه فرنگی : به میزان لازم‌

طرز تهیه

* نکته : طعم واقعی این غذا زمانیست که با آتش هیزم پخته شود *

برنج را شسته و به مدت چهار ساعت بگذارید بخیسد .

تکه های انتخابی گوشت را با پیاز که تا نیمه برش داده اید در قابلمه ریخته و با مقدار کافی آب بگذارید بپزد .

در این فاصله مرتب کف های ایجاد شده بر روی گوشت را با ملاقه گرفته و دور بریزید .

سپس زرد چوبه ، نمک و ادویه و رب گوجه فرنگی را به میزان دلخواه روی گوشت ریخته شعله را کم کنید بگذارید تا آرام آرام

بپزد .

آش گوشت ضمن اينكه آسان تهيه می شود ولي تخصص خاصي براي تهیه آن لازم است .

برنج را آبکش کرده و اجازه دهید دم بکشد .

مجمع يا سيني گرد را آماده کرده ، هر سيني يا مجمع براي  سه نفر در نظر گرفته می شود .

وقتی غذاها پخته شد ، كمي پلو در كف مجمع ریخته و سپس گوشت هاي پخته را در وسط برنج قرار داده و روي آن را هم مقداری برنج بريزند به طوري كه گوشت از رو پيدا نباشد .

در صورت تمایل مقداری روغن داغ روی برنج بریزید .

بعد يك قطعه پياز و كمي نمك در كنار هم با فاصله از غذا در سيني قرار داده و يك عدد نان محلي روي پلو مي گذارند كه چلو گوشت تا زماني كه به دست مهمان ها مي رسد سرد نشود .

نوش جان

خوشحال می شویم دیدگاه و نظرات خود را در ارتباط با این مطلب با ما در میان بگذارید .