خورش خلال عذای اصیل و مجلسی کرمانشاه غذایی خوش طعم ، خوش رنگ و پر گوشت می باشد .
به دلیل وجود گلاب و و زعفران عطر دلپذیری دارد و همراه با پلوی سفید سرو می شود .
مواد لازم برای شش نفر :
- گوشت مغز ران گوساله : ششصد گرم
- خلال بادام : چهارصد گرم
- زعفران دم کرده : یک چهارم پیمانه
- گلاب : یک پیمانه
- لیمو عمانی : چهار یا پنج عدد
- زردچوبه و نمک : به میزان دلخواه
- رب گوجه فرنگی : چهار قاشق غذا خوری
- زرشک سیاه : سه قاشق غذا خوری
- چوب دارچین : یک یا دو تکه
- روغن جامد نباتی : یک دوم پیمانه
- قرص عصاره گوشت : یک عدد ( طرز تهیه عصاره گوشت در لینک موجود است .)
- روغن کرمانشاهی : یک قاشق غذا خوری
- پیاز خرد شده : یک پیمانه
طرز تهیه خورش خلال اصیل کرمانشاهی
در یک قابلمه مقداری مقداری روغن بریزید و پیاز ها را تفت داده تا رنگ آن طلایی شود .
پس از تغییر رنگ ، گوشت قیمه شده را به آن افزوده و تفت دهید .
زردچوبه ، نمک و رب گوجه فرنگی را به آن اضافه کنید تا سرخ شود .
چوب دارچین و قرص عصاره گوشت را نیز افزوده با چهار پیمانه آب با شعله ی زیاد تا به جوش آید .
نکته : پس از پخت کامل می توانید چوب های دارچین را از خورشت خارج کنید .
سپس شعله گاز را ملایم کرده و اجازه دهید آرام آرام بپزد .
سی دقیقه بعد خلال بادام را یک ساعت پیش از آشپزی در محلول آب و گلاب و زعفران خیسانده اید در مقداری روغن تفت دهید .
سپس خلال بادام تفت داده شده را همراه با لیمو عمانی به خورشت اضافه کنید .
( لیمو عمانی ها را در آب قرار دهید و سوراخ کنید و به خورشت بیفزایید . )
پس از پخت کامل خورشت در بیست دقیقه آخر زرشک سیاه را همراه با روغن کرمانشاهی تفت دهید .
سپس همراه با زعفران به خورشت اضافه کنید.
این خورش خلال خوشمزه را همراه با پلو سفید که با زعفران تزیین شده سرو کنید .
امیدوارم از طرز تهیه خورش خلال اصیل کرمانشاهی لذت برده باشید .
نوش جان
خوشحال می شویم دیدگاه و نظرات خود را در ارتباط با این مطلب با ما در میان بگذارید .
